Heliaflor® 45 bio

• Farine - 100%
• Eau - 56%
• Heliaflor® 45 / Heliaflor® 55 - 2,6%
• Levure sèche - 1,4%
• Sucre - 1,0%
• Huile de tournesol - 1,0%
• Sel - selon le goût

Indications en pourcentages du boulanger : La quantité de farine correspond
toujours à 100 %. La recette peut ainsi être facilement adaptée à différentes
quantités de farine, p. ex. 5 kg, 10 kg ou 50 kg de farine.

1. Heliaflor® à délayer dans une partie de l’eau, puis laisser gonfler 15 à 30 minutes.
2. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel.
3. Ajouter l’Heliaflor® préalablement gonflé, le reste de l’eau et l’huile de tournesol.
4. Pétrir le tout pour obtenir une pâte levée homogène.
5. Laisser reposer la pâte couverte dans un endroit chaud.
6. Façonner des petits pains de la taille souhaitée et laisser lever à nouveau.
7. Cuire à 180 °C jusqu’à ce que les petits pains soient dorés de manière homogène.

• Favorise le volume des produits de boulangerie
• Peut améliorer le moelleux
• Favorise une conservation plus longue de la fraîcheur
• Augmente la part de protéines végétales

Le temps de cuisson dépend de la taille et du poids des petits pains. La recette peut être complétée par des graines de tournesol, des graines de lin ou des épices.

• Farine complète d’épeautre - 100 %
• Eau - 62,5 %
• Eau pour le pré-gonflement - 25,0 %
• Heliaflor® 45 - 8,25 %
• Huile végétale - 5,0 %
• Sucre - 1,25 %
• Levure - 1,75 %
• Sel - 0,75 %
• Épices à pain ou graines oléagineuses - selon les besoins

Indications en pourcentages du boulanger : La quantité de farine correspond
toujours à 100 %. La recette peut ainsi être facilement adaptée à différentes
quantités de farine, p. ex. 5 kg, 10 kg ou 50 kg de farine.

1. Heliaflor® 45 à mélanger à 100 ml d’eau, puis laisser gonfler 30 minutes.
2. Mélanger la farine complète d’épeautre, la levure, le sel et le sucre.
3. Ajouter l’huile végétale, environ 250 ml d’eau et l’Heliaflor® préalablement gonflé.
4. Pétrir le tout pour obtenir une pâte légèrement collante.
5. Laisser lever la pâte couverte pendant au moins une heure, jusqu’à ce que son volume ait nettement augmenté.
6. Incorporer des graines ou des épices selon les envies.
7. Placer la pâte dans un moule préparé et laisser lever à nouveau environ 30 minutes.
8. Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante.
9. Badigeonner le pain d’eau, inciser la surface et cuire 5 minutes à 220 °C.
10. Réduire la température à 175 °C et cuire le pain encore 30 minutes.

• Rétention d’eau améliorée
• Favorise une mie moelleuse
• Peut prolonger la conservation de la fraîcheur
• Favorise l’élasticité de la mie
• Enrichissement en protéines végétales

Conviennent par exemple les graines de tournesol, les graines de lin, les graines de courge, les épices à pain, le carvi ou la coriandre.

• Eau – env. 56,6 %
• Protéine de lin – 37,7 %
• Protéine de chia – 3,8 %
• Heliaflor® 45 – 5,1 %
• Sel – selon le goût

Indications en pourcentage par rapport à la quantité totale de la recette de pâte.

1. Protéine de lin, protéine de chia, Heliaflor® et sel à mélanger.
2. Ajouter l’eau lentement en remuant afin d’éviter la formation de grumeaux
3. Travailler pour obtenir une pâte ferme et homogène.
4. Étaler la pâte à plat avec les mains humidifiées ou entre deux feuilles de papier cuisson.
5. Précuire environ 20 minutes à 180 °C en chaleur voûte/sole.

• Recette sans gluten
• Teneur élevée en protéines végétales
• Favorise la liaison et la structure de la pâte
• Convient aux applications salées orientées low-carb

Après la précuisson, le fond peut être garni à volonté de légumes, d’herbes, d’olives ou d’alternatives végétales au fromage. Avant cuisson, la pâte est relativement collante et doit être travaillée avec les mains humides.

• Boisson au soja - 55,6 %
• Farine de sarrasin - 22,2 %
• Protéine d’amande - 11,1 %
• Sucre - 8,9 %
• Heliaflor® 45 - 2,2 %
• Levure chimique ou poudre à lever à la crème de tartre - 2,6 %
• Huile de coco - pour la cuisson

Indications en pourcentage par rapport à la quantité totale de la recette de pâte.

1. Mélanger la farine de sarrasin, la protéine d’amande, l’Heliaflor®, la levure chimique et le sucre.
2. Ajouter progressivement la boisson au soja.
3. Remuer ou mixer pour obtenir une pâte homogène et épaisse.
4. Laisser gonfler la pâte quelques minutes.
5. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle.
6. Cuire les pancakes par portions à feu moyen des deux côtés.

• Enrichissement en protéines végétales
• Favorise la rétention d’eau
• Complète la structure de la pâte
• Convient aux applications sucrées de boulangerie et de petit-déjeuner

Les ingrédients secs de la recette peuvent également être réunis sous forme de mélange sec.