Recommandé
Produits de boulangerie
Petits pains avec Heliaflor®
Recette de petits pains avec Heliaflor® pour favoriser le volume, le moelleux et la conservation de la fraîcheur.
Formulations types & approches de formulation Heliaflor® en application
Des possibilités d’utilisation concrètes des protéines de tournesol Heliaflor® – des produits de boulangerie et émulsions jusqu’aux alternatives végétales à la viande.
Recommandé
Produits de boulangerie
Pain complet d’épeautre avec Heliaflor®
Pain complet moelleux avec Heliaflor® 45, pouvant être complété selon les goûts par des graines ou des épices à pain.
Recommandé
Shakes & boissons
Shake protéiné fruité avec Heliaflor®
Recette de shake protéiné végétal avec Heliaflor® 55, protéine d’amande et fruits.
Produits de boulangerie & pâtes salées
Pâte à pizza sans gluten avec Heliaflor®
Pâte à pizza sans gluten et riche en protéines à base de protéine de lin, protéine de chia, farine de sarrasin et Heliaflor® 45.
Petit-déjeuner & desserts
Pancakes protéinés avec Heliaflor®
Pancakes riches en protéines à la farine de sarrasin, à la protéine d’amande et à l’Heliaflor® 45.
Barres & snacks
Barres protéinées avec Heliaflor® Cereals
Barre protéinée avec Heliaflor® Cereals, noix, graines, fruits secs et couverture noire – personnalisable.
Recommandé
Vinaigrettes, sauces & émulsions
Mayonnaise végane avec Heliaflor®
Mayonnaise sans œuf avec Heliaflor® 55 pour favoriser l’émulsification ainsi que la rétention de matière grasse et d’eau.
Plats salés
Heliaflor® comme liant pour sauces – poêlée végane de tofu et légumes
Exemple d’application pour la liaison d’un bouillon de légumes avec Heliaflor® 45 dans une poêlée végane de tofu et légumes.
Recommandé
Alternatives végétales à la viande
Saucisses véganes avec Heliaflor®
Heliaflor® 55 dans des saucisses végétales à base de pois chiches – pour une masse de base compacte et façonnable.
Recommandé
Vinaigrettes, sauces & émulsions
Vinaigrette végane avec Heliaflor®
Vinaigrette végane crémeuse avec Heliaflor® 55 pour favoriser l’émulsification, la stabilité et la consistance.
Aucune formulation correspondante trouvée
Veuillez modifier la recherche ou les filtres.
En comparaison
Comparatif des variantes Heliaflor®
Les quatre variantes de protéine de tournesol se distinguent par leur teneur en protéines, leur odeur, leur goût, leur couleur et les domaines d’application recommandés.
| Heliaflor® 45 | Heliaflor® 50 HO | Heliaflor® Extrufix 50 HO | Heliaflor® 55 | |
|---|---|---|---|---|
| Fabrication | Pressage à froid spécifique de graines de tournesol décortiquées (procédé en cours de brevet), finement moulu, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP. | Partiellement déshuilé par pressage mécanique, finement moulu, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP. | Partiellement déshuilé par pressage mécanique, moulu un peu plus grossièrement, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP. | Pressage à froid spécifique de graines de tournesol décortiquées + extraction CO₂, finement moulu, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP. |
| Profil sensoriel | Poudre, typiquement noisettée, beige. | Poudre, typiquement légèrement noisettée, beige-brun. | Poudre, typiquement légèrement noisettée, beige-brun. | Poudre, typiquement légèrement noisettée, beige clair. |
| Informations nutritionnelles | ≈350 kcal/100 g, protéines min. 45 %, fibres ≈18 %, lipides ≈10 %, glucides ≈7 %. | ≈397 kcal/100 g, protéines min. 50 %, fibres 14–23 %, lipides 8–12 %, glucides 8–14 %. | ≈397 kcal/100 g, protéines min. 50 %, fibres 14–23 %, lipides 8–12 %, glucides 8–14 %. | ≈305 kcal/100 g, protéines min. 55 %, fibres ≈20 %, lipides max. ≈2 %, glucides ≈9 %. |
| Capacité de fixation de l’eau | > 160 % (100 g fixent au moins 160 g d’eau) | > 160 % (100 g fixent au moins 160 g d’eau) | > 160 % (100 g fixent au moins 160 g d’eau) | > 200 % (100 g fixent au moins 200 g d’eau) |
| Capacité de fixation des graisses | > 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse) | > 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse) | > 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse) | > 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse) |
| Voir Heliaflor® 45 | Voir Heliaflor® 50 HO | Voir Extrufix 50 HO | Voir Heliaflor® 55 |
Heliaflor® 45
- Fabrication
- Pressage à froid spécifique de graines de tournesol décortiquées (procédé en cours de brevet), finement moulu, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP.
- Profil sensoriel
- Poudre, typiquement noisettée, beige.
- Informations nutritionnelles
- ≈350 kcal/100 g, protéines min. 45 %, fibres ≈18 %, lipides ≈10 %, glucides ≈7 %.
- Capacité de fixation de l’eau
- > 160 % (100 g fixent au moins 160 g d’eau)
- Capacité de fixation des graisses
- > 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse)
Heliaflor® 50 HO
- Fabrication
- Partiellement déshuilé par pressage mécanique, finement moulu, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP.
- Profil sensoriel
- Poudre, typiquement légèrement noisettée, beige-brun.
- Informations nutritionnelles
- ≈397 kcal/100 g, protéines min. 50 %, fibres 14–23 %, lipides 8–12 %, glucides 8–14 %.
- Capacité de fixation de l’eau
- > 160 % (100 g fixent au moins 160 g d’eau)
- Capacité de fixation des graisses
- > 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse)
Heliaflor® Extrufix 50 HO
- Fabrication
- Partiellement déshuilé par pressage mécanique, moulu un peu plus grossièrement, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP.
- Profil sensoriel
- Poudre, typiquement légèrement noisettée, beige-brun.
- Informations nutritionnelles
- ≈397 kcal/100 g, protéines min. 50 %, fibres 14–23 %, lipides 8–12 %, glucides 8–14 %.
- Capacité de fixation de l’eau
- > 160 % (100 g fixent au moins 160 g d’eau)
- Capacité de fixation des graisses
- > 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse)
Heliaflor® 55
- Fabrication
- Pressage à froid spécifique de graines de tournesol décortiquées + extraction CO₂, finement moulu, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP.
- Profil sensoriel
- Poudre, typiquement légèrement noisettée, beige clair.
- Informations nutritionnelles
- ≈305 kcal/100 g, protéines min. 55 %, fibres ≈20 %, lipides max. ≈2 %, glucides ≈9 %.
- Capacité de fixation de l’eau
- > 200 % (100 g fixent au moins 200 g d’eau)
- Capacité de fixation des graisses
- > 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse)
Toutes les variantes Heliaflor® peuvent être combinées entre elles ainsi qu’avec d’autres liants. Toutes les variantes contiennent les huit acides aminés essentiels, en particulier la méthionine soufrée.