Huile de tournesol HO raffinée bio (alimentaire)

• Farine - 100%
• Eau - 56%
• Heliaflor® 45 / Heliaflor® 55 - 2,6%
• Levure sèche - 1,4%
• Sucre - 1,0%
• Huile de tournesol - 1,0%
• Sel - selon le goût

Indications en pourcentages du boulanger : La quantité de farine correspond
toujours à 100 %. La recette peut ainsi être facilement adaptée à différentes
quantités de farine, p. ex. 5 kg, 10 kg ou 50 kg de farine.

1. Heliaflor® à délayer dans une partie de l’eau, puis laisser gonfler 15 à 30 minutes.
2. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel.
3. Ajouter l’Heliaflor® préalablement gonflé, le reste de l’eau et l’huile de tournesol.
4. Pétrir le tout pour obtenir une pâte levée homogène.
5. Laisser reposer la pâte couverte dans un endroit chaud.
6. Façonner des petits pains de la taille souhaitée et laisser lever à nouveau.
7. Cuire à 180 °C jusqu’à ce que les petits pains soient dorés de manière homogène.

• Favorise le volume des produits de boulangerie
• Peut améliorer le moelleux
• Favorise une conservation plus longue de la fraîcheur
• Augmente la part de protéines végétales

Le temps de cuisson dépend de la taille et du poids des petits pains. La recette peut être complétée par des graines de tournesol, des graines de lin ou des épices.

• Farine complète d’épeautre - 100 %
• Eau - 62,5 %
• Eau pour le pré-gonflement - 25,0 %
• Heliaflor® 45 - 8,25 %
• Huile végétale - 5,0 %
• Sucre - 1,25 %
• Levure - 1,75 %
• Sel - 0,75 %
• Épices à pain ou graines oléagineuses - selon les besoins

Indications en pourcentages du boulanger : La quantité de farine correspond
toujours à 100 %. La recette peut ainsi être facilement adaptée à différentes
quantités de farine, p. ex. 5 kg, 10 kg ou 50 kg de farine.

1. Heliaflor® 45 à mélanger à 100 ml d’eau, puis laisser gonfler 30 minutes.
2. Mélanger la farine complète d’épeautre, la levure, le sel et le sucre.
3. Ajouter l’huile végétale, environ 250 ml d’eau et l’Heliaflor® préalablement gonflé.
4. Pétrir le tout pour obtenir une pâte légèrement collante.
5. Laisser lever la pâte couverte pendant au moins une heure, jusqu’à ce que son volume ait nettement augmenté.
6. Incorporer des graines ou des épices selon les envies.
7. Placer la pâte dans un moule préparé et laisser lever à nouveau environ 30 minutes.
8. Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante.
9. Badigeonner le pain d’eau, inciser la surface et cuire 5 minutes à 220 °C.
10. Réduire la température à 175 °C et cuire le pain encore 30 minutes.

• Rétention d’eau améliorée
• Favorise une mie moelleuse
• Peut prolonger la conservation de la fraîcheur
• Favorise l’élasticité de la mie
• Enrichissement en protéines végétales

Conviennent par exemple les graines de tournesol, les graines de lin, les graines de courge, les épices à pain, le carvi ou la coriandre.

• Huile végétale - 48,0 %
• Eau - 36,9 %
• Moutarde - 5,5 %
• Heliaflor® 55 - 3,7 %
• Farine de graines de caroube - 0,4 - 0,7 %
• Jus de citron - selon les besoins
• Sucre - selon les besoins
• Sel - selon les besoins

1. Mixer l’eau, la farine de graines de caroube, le jus de citron, le sucre et le sel pendant 1 à 2 minutes.
2. Ajouter la moutarde et l’Heliaflor® 55.
3. Mixer encore une minute pour obtenir une masse homogène.
4. Verser lentement l’huile végétale en filet, mixeur en marche.
5. Homogénéiser jusqu’à obtenir une émulsion crémeuse.
6. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer.

• Émulsion sans œuf
• Rétention de matière grasse et d’eau
• Apport de consistance
• Stabilisation
• Ajustement flexible entre vinaigrette et mayonnaise

• Pour une texture plus onctueuse, faire gonfler l’Heliaflor® pendant environ 15 minutes dans un tiers de la quantité d’eau.
• Pour un aïoli, ajouter de l’ail.
• Pour une mayonnaise aux herbes, incorporer des herbes fraîches au mixeur.
• Le jus de citron peut être remplacé en partie par du vinaigre.

• Eau - 50,5 %
• Huile végétale - 23,9 %
• Sucre - 9,4 %
• Moutarde - 6,7 %
• Heliaflor® 55 - 3,9 %
• Fécule de pomme de terre - 2,9 %
• Vinaigre - 2,0 %
• Farine de graines de caroube - 0,5 %
• Sel - selon le goût

1. Mettre l’eau, la farine de graines de caroube, la fécule de pomme de terre, le vinaigre, le sucre et le sel dans un mixeur haute performance.
2. Homogénéiser le mélange environ 3 minutes à 50 °C.
3. Ajouter la moutarde et l’Heliaflor® 55 et mixer encore une minute à environ 50 °C.
4. Verser l’huile lentement en filet.
5. Homogénéiser ensuite intensément pendant environ une minute à environ 60 °C.
6. Laisser refroidir la vinaigrette et vérifier la consistance.

• Émulsionne l’eau et l’huile
• Augmente la viscosité
• Favorise une consistance stable
• Peut compléter ou remplacer partiellement d’autres épaississants
• Permet d’ajuster la consistance, de la vinaigrette à la mayonnaise

• L’ail permet d’obtenir une variante aïoli.
• Des herbes fraîches permettent d’obtenir une vinaigrette aux herbes.
• Des épices, des purées de fruits ou d’autres composants acides peuvent être ajoutés.
• Pour une texture plus onctueuse, le Heliaflor® peut être préalablement mis à gonfler pendant environ 15 minutes dans une partie de l’eau.