Protéine d’amande 50, bio

Référence article 91374

Protéine d’amande 50 bio

La protéine d’amande 50 bio est une protéine végétale partiellement déshuilée et finement moulue, au profil sensoriel doux, noisetté et typique de l’espèce. Cette poudre beige clair convient comme matière première végétale pour le développement alimentaire. Les amandes bio sont d’abord partiellement déshuilées. La protéine brute obtenue est...
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EcoVadisSEDEXKosherEcoVegEU BioIFS FOOD

Données produit & spécification

Teneur en protéines
env. 55 g
Teneur en fibres
13 - 22 g
Teneur en matières grasses
env. 9 g

Description du produit

La protéine d’amande 50 bio est une protéine végétale partiellement déshuilée et finement moulue, au profil sensoriel doux, noisetté et typique de l’espèce. Cette poudre beige clair convient comme matière première végétale pour le développement alimentaire.

Les amandes bio sont d’abord partiellement déshuilées. La protéine brute obtenue est ensuite décontaminée par un procédé BactoSafe spécifique et finement moulue grâce à la technologie kryonert®. Le broyage s’effectue en l’absence d’oxygène et selon un procédé à température contrôlée. La combinaison du déshuilage partiel, de la décontamination BactoSafe et du broyage fin kryonert® respectueux du produit permet une fabrication contrôlée et douce de la protéine d’amande et contribue à préserver des constituants précieux. L’ensemble de la production a lieu en Allemagne.

Grâce à son profil sensoriel doux et noisetté, la protéine d’amande 50 bio peut être utilisée de manière polyvalente dans des concepts alimentaires sucrés et salés. Elle convient à l’alimentation végane et peut être employée dans différentes recettes, par exemple dans les produits de boulangerie, shakes, barres, pâtes à tartiner végétales et autres concepts de produits végétaux.

Procédé de fabrication

Réduction de la charge microbienne

Réduction de la charge microbienne

Procédés complémentaires

Décontamination à la vapeur (Bactosafe) dans une chambre de pression hermétique – pour des produits sûrs et une meilleure stabilité au stockage.

Lors de la réduction de la charge microbienne (Bactosafe), la protéine brute est traitée dans une chambre de pression hermétiquement fermée. Selon le produit, les temps de séjour lors de la décontamination à la vapeur varient entre 39 secondes et 15 minutes, et les températures atteignent jusqu’à 140 °C.

La bonne combinaison de température, de vapeur et de durée assure la réduction microbienne souhaitée. La sécurité du produit est ainsi garantie, tout en améliorant sa stabilité au stockage.

Broyage fin

Broyage fin

Naturel

Broyage fin du tourteau à l’abri de l’oxygène et à très basse température (kryonert®) – pour une préservation maximale du produit.

Lors de cette étape de transformation, le tourteau de pression est finement broyé à l’abri de l’oxygène, à très basse température, selon un procédé respectueux du produit (kryonert®). Ce procédé et la structure de surface particulière que le produit acquiert ainsi excluent toute réaction avec des partenaires réactionnels potentiels tels que l’oxygène de l’air. La protéine ne rancit donc pas malgré la matière grasse résiduelle qu’elle contient.

AOT SAVOIR

Informations approfondies, savoir d’application et articles de fond sur ce produit.

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Poids du produit : 0.1 kg

€5,00

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Formulations

Formulations types avec ce produit

Possibilités d’utilisation concrètes – ingrédients, préparation, paramètres de procédé et avantages technologiques en détail.

Zwei Smoothies in Gläsern mit Strohhalm, daneben Erdbeeren und Blaubeeren

Shake protéiné fruité avec Heliaflor®

Recette de shake protéiné végétal avec Heliaflor® 55, protéine d’amande et fruits.

Zwei Smoothies in Gläsern mit Strohhalm, daneben Erdbeeren und Blaubeeren
Formulation type Shakes & boissons

Shake protéiné fruité avec Heliaflor®

Recette de shake protéiné végétal avec Heliaflor® 55, protéine d’amande et fruits.

L’association d’Heliaflor® et de protéine d’amande réunit différentes sources de protéines végétales. Le shake peut être préparé avec de l’eau, du lait ou une boisson végétale.

Ingrédients

  • Eau - 80,4 %
  • Heliaflor® 55 - 9,5 %
  • Poudre de fruits - 5,5 %
  • Protéine d’amande - 3,0 %
  • Sucre ou sirop d’érable - 1,5 %

Indications en pourcentage par rapport au poids total de la recette.

Préparation

  1. Verser l’eau dans un mixeur.
  2. Heliaflor® 55 et protéine d’amande à ajouter, puis mixer jusqu’à homogénéité.
  3. Ajouter les fruits ou la poudre de fruits et l’édulcorant souhaité.
  4. Homogénéiser le tout
  5. Si nécessaire, ajuster à la consistance souhaitée avec de l’eau ou une boisson végétale supplémentaire.

Avantages technologiques

  • Enrichissement en protéines végétales
  • Favorise une texture crémeuse
  • Favorise l’incorporation de petites quantités d’huile
  • Convient aux mélanges secs et aux shakes prêts à boire

Conseils & variantes

  • L’eau peut être remplacée par une boisson végétale.
  • Comme composant fruité conviennent par exemple la mangue, la banane ou les baies.
  • De l’huile de lin peut éventuellement être ajoutée.
  • La cannelle, la vanille, la cardamome ou le gingembre permettent des variantes de goût supplémentaires.

Applications adaptées

Fitness & nutrition sportive Boissons & shakes

Produits utilisés

Heliaflor® 55, bio – protéine de tournesol en poudre beige dans un bol blanc, derrière des graines de tournesol sur un présentoir en bois Matière première adaptée Heliaflor® 55, bio Protéine d’amande 50, bio Ce produit Protéine d’amande 50, bio
Conseil sur cette formulation
Stapel veganer Blaubeer-Pancakes mit Sirup

Pancakes protéinés avec Heliaflor®

Pancakes riches en protéines à la farine de sarrasin, à la protéine d’amande et à l’Heliaflor® 45.

Stapel veganer Blaubeer-Pancakes mit Sirup
Formulation type Petit-déjeuner & desserts

Pancakes protéinés avec Heliaflor®

Pancakes riches en protéines à la farine de sarrasin, à la protéine d’amande et à l’Heliaflor® 45.

L’association de sarrasin, de protéine d’amande et d’Heliaflor® 45 donne une base de pancakes végétale et riche en protéines.

Ingrédients

  • Boisson au soja - 55,6 %
  • Farine de sarrasin - 22,2 %
  • Protéine d’amande - 11,1 %
  • Sucre - 8,9 %
  • Heliaflor® 45 - 2,2 %
  • Levure chimique ou poudre à lever à la crème de tartre - 2,6 %
  • Huile de coco - pour la cuisson

Indications en pourcentage par rapport à la quantité totale de la recette de pâte.

Préparation

  1. Mélanger la farine de sarrasin, la protéine d’amande, l’Heliaflor®, la levure chimique et le sucre.
  2. Ajouter progressivement la boisson au soja.
  3. Remuer ou mixer pour obtenir une pâte homogène et épaisse.
  4. Laisser gonfler la pâte quelques minutes.
  5. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle.
  6. Cuire les pancakes par portions à feu moyen des deux côtés.

Avantages technologiques

  • Enrichissement en protéines végétales
  • Favorise la rétention d’eau
  • Complète la structure de la pâte
  • Convient aux applications sucrées de boulangerie et de petit-déjeuner

Paramètres de procédé

Court temps de gonflement avant la cuisson
Cuisson à feu moyen

Conseils & variantes

Les ingrédients secs de la recette peuvent également être réunis sous forme de mélange sec.

Applications adaptées

Glaces & desserts véganes

Produits utilisés

Heliaflor® 45, bio – protéine de tournesol en poudre beige dans un bol blanc, derrière des graines de tournesol sur un présentoir en bois Matière première adaptée Heliaflor® 45, bio Huile de coco vierge, bio (alimentaire) – graisse de coco blanche en flacon de verre avec une noix de coco ouverte Matière première adaptée Huile de coco vierge, bio Protéine d’amande 50, bio Ce produit Protéine d’amande 50, bio
Conseil sur cette formulation

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