Heliaflor® 45

Heliaflor® 45 est un concentré de protéine de tournesol issu de graines de tournesol décortiquées. Les graines de tournesol sont partiellement déshuilées par pressage mécanique, puis la protéine brute ainsi obtenue est broyée. La production a lieu en Allemagne.

Le procédé de fabrication doux contribue à préserver la protéine de tournesol sous forme native. Heliaflor® 45 contient tous les acides aminés essentiels, dont la méthionine, un acide aminé soufré. La protéine de tournesol se prête ainsi bien à la combinaison avec des protéines de légumineuses, qui présentent généralement des teneurs plus faibles en acides aminés soufrés. Inversement, grâce à leur teneur plus élevée en lysine, les protéines de légumineuses peuvent compléter le profil d’acides aminés de la protéine de tournesol.

Les graines de tournesol contiennent naturellement, entre autres, de la vitamine E, de la vitamine B1, de la vitamine B6 et de l’acide folique. Les teneurs concrètes dans la protéine de tournesol peuvent être soumises à des variations naturelles et liées aux lots.

Heliaflor® 45 peut être utilisé comme liant, agent de texture et stabilisant dans différentes recettes alimentaires. Les applications possibles comprennent les boissons végétales, shakes et desserts, les alternatives à la viande, les pâtes et produits de boulangerie, les barres et céréales, les pâtes à tartiner végétales ainsi que les mayonnaises, sauces et vinaigrettes.