Applications alimentaires Huiles, graisses, protéines & ingrédients fonctionnels

Nos produits conviennent aux applications les plus diverses.

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Matières premières végétales d’AOT

Pâtes à tartiner & dips Pâtes à tartiner Alimentaire Pâtes à tartiner & dips Huiles & graisses • Farines • Protéines végétales
Pâtes à tartiner & dips
Pâtes à tartiner Alimentaire

Pâtes à tartiner & dips

Huiles & graisses • Farines • Protéines végétales

Classification Les pâtes à tartiner et les dips reposent sur une combinaison équilibrée de goût, d’onctuosité, de tartinabilité et d’aptitude à la transformation. Selon le concept produit, le développement se concentre sur une émulsion stable, une sensation en bouche agréable ou une sensorialité caractéristique. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, d’huiles et d’autres ingrédients fonctionnels pour des applications salées, sucrées et à base végétale. En combinant de manière ciblée différents groupes de matières premières, les recettes peuvent être ajustées aux propriétés de texture, de goût et de transformation souhaitées. Des pâtes à tartiner classiques aux concepts innovants de dips et d’épicerie fine, les matières premières utilisées permettent de développer des produits différenciés au profil de produit propre.
Avantages
  • Façonnage de l’onctuosité et de la tartinabilité dans différents systèmes de recettes
  • Soutien d’émulsions stables et de structures de produit homogènes
  • Adaptation de la texture et de la sensation en bouche à chaque application
  • Protéines végétales pour le développement de recettes riches en protéines
  • Huiles et graisses pour façonner de manière ciblée la sensorialité et le profil de goût
  • Développement de concepts de produits salés, sucrés et à base végétale
  • Combinaison flexible de différents groupes de matières premières pour des exigences produit individuelles
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles
Produits adaptés Heliaflor® 45 Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55 Heliaflor® 55, bio Concentré de protéine de féverole, bio Protéine d’amande 50, bio Huile de coco vierge, bio (alimentaire) Huile d’olive extra vierge, bio (alimentaire) Huile de colza raffinée, bio (alimentaire) Beurre de karité raffiné, bio (alimentaire) Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire)
Épicerie fine & huiles alimentaires Huiles Alimentaire Épicerie fine & huiles alimentaires Huiles & graisses
Épicerie fine & huiles alimentaires
Huiles Alimentaire

Épicerie fine & huiles alimentaires

Huiles & graisses

Classification Les produits d’épicerie fine et les huiles alimentaires reposent sur des matières premières de haute qualité, un profil gustatif équilibré et les bonnes propriétés fonctionnelles pour l’application concernée. Le choix d’huiles et de graisses adaptées influence de manière déterminante la sensorialité, l’aptitude à la transformation et le caractère du produit fini. AOT propose pour cela une sélection d’huiles et de graisses végétales pour les produits d’épicerie fine, les vinaigrettes, les applications à froid et d’autres concepts alimentaires innovants. Différentes matières premières ouvrent de multiples possibilités pour réaliser des profils gustatifs individuels et orienter les produits de manière ciblée vers les exigences du marché, du public cible et de l’application. Des recettes d’épicerie fine classiques aux développements de produits modernes, les huiles et graisses végétales permettent de développer des concepts différenciés au profil gustatif propre et à la base de matières premières claire.
Avantages
  • Création de profils de goût individuels grâce à différentes huiles et graisses végétales
  • Expression ciblée de la sensation en bouche et du caractère sensoriel selon l’application
  • Soutien de la phase grasse souhaitée dans les vinaigrettes, produits traiteur et applications froides
  • Profils aromatiques caractéristiques, de doux à intenses, pour des concepts de produits différenciés
  • Adaptation des propriétés sensorielles à différents groupes cibles et positionnements produit
  • Combinaison de différentes huiles et graisses pour le développement de recettes individuelles
  • Utilisation aussi bien dans les produits traiteur classiques que dans des applications modernes et innovantes
Groupes de produits Graisses & huiles
Produits adaptés Huile d’avocat pressée à froid, bio (alimentaire) Huile de chanvre pressée à froid, bio (alimentaire) Huile de coco vierge, bio (alimentaire) Huile de pépins de courge torréfiés, bio (alimentaire) Huile de lin pressée à froid, bio (alimentaire) Huile d’amande pressée à froid, bio (alimentaire) Huile de chardon-Marie pressée à froid, bio (alimentaire) Huile d’olive extra vierge, bio (alimentaire) Huile MCT, bio (alimentaire) Huile de colza raffinée, bio (alimentaire) Huile de nigelle pressée à froid, bio (Égypte) (alimentaire) Huile de sésame pressée à froid, bio (alimentaire) Beurre de karité raffiné, bio (alimentaire) Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) Huile de noix pressée à froid, bio (alimentaire) Huile de tournesol LO raffinée, bio (alimentaire)
Fitness & nutrition sportive Recommandé Protéines Alimentaire Fitness & nutrition sportive Protéines végétales • Farines • Extrudés
Fitness & nutrition sportive
Recommandé Protéines Alimentaire

Fitness & nutrition sportive

Protéines végétales • Farines • Extrudés

Classification La nutrition sportive et les aliments riches en protéines posent des exigences particulières en matière de teneur en protéines, de solubilité, de texture et de sensorialité. Selon le concept produit, les matières premières doivent remplir différentes fonctions afin d’atteindre les valeurs nutritionnelles, les propriétés de mise en œuvre et les caractéristiques de produit souhaitées. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, de farines et d’autres ingrédients fonctionnels pour le développement de poudres protéinées, de shakes, de barres, de snacks et d’autres aliments riches en protéines. En combinant différentes sources de protéines, les recettes peuvent être ajustées de manière ciblée aux exigences de différents publics cibles et applications. Des produits protéinés classiques aux concepts innovants à base végétale, les matières premières utilisées permettent de développer des recettes différenciées à la teneur en protéines adaptée, à la texture individuelle et au profil gustatif caractéristique.
Avantages
  • Sources de protéines végétales pour le développement de recettes riches en protéines
  • Adaptation de la teneur en protéines à différents concepts de produits et groupes cibles
  • Combinaison de différentes sources de protéines pour façonner de manière ciblée la composition et les propriétés du produit
  • Soutien de la texture et de la sensation en bouche dans les shakes, barres et autres produits protéinés
  • Développement d’alternatives végétales aux produits classiques de nutrition sportive
  • Adaptation de la sensorialité et du profil de recette à différents domaines d’application
  • Utilisation dans les protéines en poudre, shakes, barres et autres aliments fonctionnels
Groupes de produits Protéines et farines végétales Heliaflor® Graisses & huiles
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Huile de lin pressée à froid, bio (alimentaire) Huile MCT, bio (alimentaire) Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) Concentré de protéine de féverole, bio Protéine d’amande 50, bio Protéine de pois 80, bio Protéine de courge 60, non torréfiée, bio Protéine de courge 60, bio
Alternatives au fromage Alternatives aux produits laitiers Alimentaire Alternatives au fromage Protéines végétales • Huiles & graisses • Liants
Alternatives au fromage
Alternatives aux produits laitiers Alimentaire

Alternatives au fromage

Protéines végétales • Huiles & graisses • Liants

Classification Les alternatives végétales au fromage comptent parmi les catégories de produits les plus exigeantes sur le plan technologique dans le domaine des protéines alternatives. Selon l’application, des propriétés telles que l’onctuosité, la tartinabilité, la fermeté ou la sensation en bouche doivent être construites de manière ciblée et adaptées à la catégorie de produit concernée. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, de graisses et d’autres ingrédients fonctionnels pour le développement d’alternatives au fromage, de pâtes à tartiner végétales et d’applications crémeuses. En combinant différents groupes de matières premières, les recettes peuvent être ajustées de manière ciblée aux propriétés de produit et aux domaines d’application souhaités. Des alternatives tartinables au fromage frais aux concepts tranchables ou innovants à base végétale, les matières premières utilisées permettent de développer des recettes différenciées à la texture adaptée, à la sensation en bouche équilibrée et au profil de produit caractéristique.
Avantages
  • Façonnage de l’onctuosité et de la sensation en bouche dans les recettes à base végétale
  • Adaptation de la fermeté et de la structure pour des applications tartinables à tranchables
  • Protéines et graisses végétales pour obtenir de manière ciblée des textures spécifiques au produit
  • Développement de différents profils de produits, des alternatives au fromage frais aux concepts de fromages à pâte ferme
  • Soutien d’une structure de produit homogène et stable selon l’application
  • Adaptation des propriétés sensorielles à différentes catégories de produits
  • Combinaison de différents groupes de matières premières pour des concepts individuels d’alternatives au fromage
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio Concentré de protéine de féverole, bio Protéine de pois 80, bio Huile de coco vierge, bio (alimentaire) Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) Beurre de karité raffiné, bio (alimentaire) AOT Binder Performance, bio
Compléments alimentaires Fonctionnel Alimentaire Compléments alimentaires Protéines végétales • Farines • Huiles & graisses • Matières premières spéciales
Compléments alimentaires
Fonctionnel Alimentaire

Compléments alimentaires

Protéines végétales • Farines • Huiles & graisses • Matières premières spéciales

Classification Les aliments fonctionnels et les concepts de produits proches des compléments alimentaires exigent un choix ciblé de matières premières adaptées ainsi qu’une intégration fiable dans l’application concernée. Outre la composition de la recette, l’aptitude à la transformation, la sensorialité et les exigences de la forme galénique concernée jouent un rôle important. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, de farines, d’huiles et d’autres matières premières fonctionnelles pour le développement de poudres, de mélanges et de concepts nutritionnels complémentaires. Les différents groupes de matières premières permettent de concevoir de manière ciblée des recettes pour divers domaines d’application et formats de produits. Des mélanges de poudres riches en protéines aux concepts d’aliments fonctionnels, les matières premières utilisées accompagnent le développement de produits différenciés aux profils de matières premières clairement définis et aux propriétés spécifiques à l’application.
Avantages
  • Protéines végétales pour concepts de produits à base de protéines
  • Matières premières fonctionnelles pour façonner de manière ciblée la recette et la composition
  • Intégration de différents groupes de matières premières dans des poudres, mélanges et autres formats de produits
  • Adaptation de la sensorialité et des propriétés du produit à chaque application
  • Combinaison de protéines, farines et huiles végétales pour des recettes différenciées
  • Soutien d’exigences produit spécifiques dans le cadre du développement de recettes
  • Possibilités d’utilisation flexibles dans les aliments fonctionnels et les concepts nutritionnels complémentaires
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles
Produits adaptés Huile de lin pressée à froid, bio (alimentaire) Huile MCT, bio (alimentaire) Huile de chanvre pressée à froid, bio (alimentaire) Extrait CO₂ de son de riz, bio Huile de rose musquée pressée à froid, bio
Barres & snacks Recommandé Snack Alimentaire Barres & snacks Protéines végétales • Extrudés • Céréales • Huiles & graisses
Barres & snacks
Recommandé Snack Alimentaire

Barres & snacks

Protéines végétales • Extrudés • Céréales • Huiles & graisses

Classification Les barres protéinées, snack bites et snacks fonctionnels doivent aujourd’hui offrir bien plus qu’un simple apport nutritionnel. Texture, mâche, sensorialité et qualité de produit constante pendant toute la durée de conservation sont déterminantes pour le succès du produit. AOT accompagne le développement de concepts modernes de barres, de snack bites et de céréales avec une sélection de protéines végétales, de farines et d’extrudés. Les différentes matières premières permettent de façonner de manière ciblée la structure, le croquant, la consistance et la composition, et laissent de la place à des concepts de produits différenciés. Barres protéinées, snack bites, clusters de céréales ou autres produits snacks innovants : en choisissant des matières premières adaptées, les recettes peuvent être ajustées de manière ciblée aux exigences de différents publics cibles et concepts d’application.
Avantages
  • Protéines végétales pour le développement de concepts de snacks et de barres riches en protéines
  • Les extrudés apportent du croquant, de la mâche et une structure de produit différenciée
  • Façonnage de différents profils de texture, de moelleux à croustillant
  • Adaptation de la teneur en protéines aux exigences de différents concepts de produits
  • Combinaison de différentes formes de matières premières pour des produits multicouches et structurés
  • Développement d’une sensorialité caractéristique pour des concepts de snacks différenciés
  • Soutien de recettes innovantes pour barres, snack bites et clusters de céréales
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio Heliaflor® Cereal Schoko, bio Huile de coco vierge, bio (alimentaire)
Pâte & produits de boulangerie Recommandé Boulangerie Alimentaire Pâte & produits de boulangerie Protéines végétales • Farines • Huiles & graisses • Liants
Pâte & produits de boulangerie
Recommandé Boulangerie Alimentaire

Pâte & produits de boulangerie

Protéines végétales • Farines • Huiles & graisses • Liants

Classification Du pain classique à la formulation spéciale riche en protéines, les produits de boulangerie posent des exigences variées en matière de conduite de la pâte, de structure et de texture. De petites modifications dans le choix des matières premières peuvent déjà influencer de manière déterminante la transformation, le comportement à la cuisson et les propriétés du produit fini. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, de farines et d’autres ingrédients fonctionnels pour le développement de produits de boulangerie classiques, riches en protéines et sans gluten. En combinant de manière ciblée différents groupes de matières premières, les recettes peuvent être adaptées aux exigences de différentes catégories de produits de boulangerie et de procédés de fabrication. Du pain et des petits pains à la viennoiserie et pâtisserie fine, jusqu’aux produits de boulangerie protéinés innovants, les matières premières utilisées accompagnent le développement de concepts différenciés à la texture ajustée, à la sensorialité caractéristique et à la composition de recette individuelle.
Avantages
  • Protéines végétales pour le développement de pains et produits de boulangerie riches en protéines
  • Soutien de la liaison de l’eau pour influencer de manière ciblée les propriétés de la pâte et la texture du produit
  • Façonnage de la mie, de la structure et de la texture selon l’application
  • Farines végétales pour concepts de recettes sans gluten et alternatives
  • Adaptation des propriétés de cuisson et de la transformation à différentes exigences produit
  • Développement de profils de goût et de texture spécifiques pour diverses catégories de produits de boulangerie
  • Combinaison de matières premières fonctionnelles pour des concepts différenciés de pains, viennoiseries et produits de boulangerie spéciaux
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Huile de colza raffinée, bio (alimentaire) Huile de tournesol LO raffinée, bio (alimentaire) Heliaflor® 45, bio
Alternatives véganes à la viande Recommandé Alternatives à la viande Alimentaire Alternatives véganes à la viande Protéines végétales • Extrudés • Liants • Huiles & graisses
Alternatives véganes à la viande
Recommandé Alternatives à la viande Alimentaire

Alternatives véganes à la viande

Protéines végétales • Extrudés • Liants • Huiles & graisses

Classification Le développement d’alternatives végétales à la viande compte parmi les domaines les plus exigeants sur le plan technologique du développement alimentaire moderne. Selon le concept produit, l’accent est mis sur la construction de la structure, le caractère fibreux, la rétention d’eau, la mâche et une sensorialité salée équilibrée. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, d’extrudés et d’ingrédients fonctionnels pour le développement de burgers, d’alternatives à la viande hachée, de nuggets, d’émincés et d’autres produits convenience à base végétale. En combinant différents groupes de matières premières, les recettes peuvent être ajustées de manière ciblée à différents procédés de fabrication et aux propriétés de produit souhaitées. Des alternatives classiques à la viande aux applications en extrusion humide, les matières premières utilisées permettent de développer des produits différenciés à la structure caractéristique et à la texture proche de la viande.
Avantages
  • Création de structures similaires à la viande grâce à l’utilisation de protéines végétales et d’extrudés
  • Façonnage de la fibrosité, de la mâche et de la texture pour différents concepts de produits
  • Soutien de la liaison de l’eau pour des produits finis juteux et stables
  • Adaptation de la structure pour des applications telles que burgers, haché, nuggets ou émincés
  • Combinaison de différentes sources de protéines pour développer de manière ciblée des propriétés de produit individuelles
  • Convient aux applications de protéines texturées et aux concepts d’extrusion humide
  • Utilisation flexible dans les produits végétaux prêts à l’emploi et les alternatives à la viande
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Huile de colza raffinée, bio Heliaflor® 45, bio Heliaflor® IV 45, bio AOT Binder Performance, bio
Glaces & desserts véganes Dessert Alimentaire Glaces & desserts véganes Protéines végétales • Farines • Huiles & graisses
Glaces & desserts véganes
Dessert Alimentaire

Glaces & desserts véganes

Protéines végétales • Farines • Huiles & graisses

Classification Le développement de glaces et de desserts végétaux pose des exigences particulières en matière d’onctuosité, de sensation en bouche, de stabilité et de sensorialité. L’absence de composants laitiers exige un choix ciblé de matières premières afin d’atteindre les propriétés de produit souhaitées dans l’application concernée. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, de farines de fruits à coque, de graisses et d’huiles pour le développement de crèmes glacées véganes, de crèmes dessert, d’alternatives végétales aux desserts lactés et d’autres applications sucrées. En combinant différents groupes de matières premières, les recettes peuvent être ajustées de manière ciblée à la texture, au profil gustatif et à l’application. Des crèmes glacées végétales aux concepts de desserts crémeux, les matières premières utilisées permettent de développer des produits différenciés à la sensation en bouche équilibrée, à la sensorialité caractéristique et à la recette individuelle.
Avantages
  • Façonnage de l’onctuosité et de la sensation en bouche dans les recettes végétales
  • Soutien de structures stables de graisses et de protéines selon l’application
  • Adaptation du comportement à la fonte et de la texture pour différents concepts de desserts
  • Farines de noix et matières premières végétales pour des profils de goût caractéristiques
  • Sensorialité équilibrée, même dans les applications entièrement végétales
  • Conception flexible de glaces, crèmes dessert et autres produits sucrés
  • Combinaison de différents groupes de matières premières pour des concepts de recettes différenciés
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles
Produits adaptés Beurre de cacao désodorisé, bio Heliaflor® 55, bio AOT Binder Performance, bio Protéine d’amande 50, bio Huile de coco vierge, bio (alimentaire) Farine de coco, bio