Zutaten für die Lebensmittel von morgen. Pflanzlich. Funktionell. Verlässlich.

AOT entwickelt und liefert pflanzliche Proteine, Extrudate, Mehle, Öle und Fette für die Lebensmittelindustrie. Mit Heliaflor® haben wir 2012 das erste Sonnenblumenprotein am Markt entwickelt. Rohstoffe mit definierten Spezifikationen und gleichbleibender Qualität, von der Saat bis zur Spezifikation.

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AOT Produkte sind zertifiziert

EU Bio
IFS FOOD
National Organic Program
EcoVeg

Zutaten für Produktentwicklungen

Unser Sortiment umfasst pflanzliche Proteine, Extrudate, Mehle, Öle und Fette für unterschiedliche Rezepturen, Anwendungen und Herstellungsprozesse. Je nach Rezeptur und Herstellungsprozess können dabei Proteingehalt, Fettsäuremuster, Partikelgröße, Fettgehalt, Sensorik und funktionelle Eigenschaften entscheidend sein.

In unserer Protein-Mühle in Wiggensbach verarbeiten wir ausgewählte pflanzliche Rohstoffe zu funktionellen Zutaten für die Lebensmittelindustrie. Dort entstehen unter anderem die Heliaflor®-Sonnenblumenproteine. So verbinden wir eigene Verarbeitungskompetenz mit kurzen Abstimmungswegen und einem klaren Verständnis für die Anforderungen moderner Produktentwicklung.

Eine verlässliche Zutat beginnt mit geeigneten Rohstoffen und einer kontrollierten Verarbeitung. Von der Saat bis zur Spezifikation betrachten wir deine Anwendung ganzheitlich und unterstützen dich bei der Auswahl der passenden Zutat für deine Rezeptur und deinen Herstellungsprozess.

Für Entwicklung, Einkauf und Qualitätssicherung stellen wir die relevanten Unterlagen bereit. Dazu gehören unter anderem Produktspezifikationen, Analysenzertifikate, Allergeninformationen und Herkunftsdokumente.

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Rohstoffe in der Praxis

Konkrete Einsatzbereiche und passende Rohstoffe – für Ihre Produktentwicklung.

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Brotaufstriche & Dips Spreads Lebensmittel Brotaufstriche & Dips Öle & Fette • Mehle • Pflanzliche Proteine
Brotaufstriche & Dips
Spreads Lebensmittel

Brotaufstriche & Dips

Öle & Fette • Mehle • Pflanzliche Proteine

Einordnung Brotaufstriche und Dips leben von einer ausgewogenen Kombination aus Geschmack, Cremigkeit, Streichfähigkeit und Verarbeitbarkeit. Je nach Produktkonzept stehen eine stabile Emulsion, ein angenehmes Mundgefühl oder eine charakteristische Sensorik im Fokus der Entwicklung. AOT bietet hierfür ausgewählte pflanzliche Proteine, Öle und weitere funktionelle Zutaten für herzhafte, süße und pflanzenbasierte Anwendungen. Durch die gezielte Kombination verschiedener Rohstoffgruppen lassen sich Rezepturen auf die gewünschten Textur-, Geschmacks- und Verarbeitungseigenschaften abstimmen. Von klassischen Brotaufstrichen bis hin zu innovativen Dip- und Feinkostkonzepten ermöglichen die eingesetzten Rohstoffe die Entwicklung differenzierter Produkte mit eigenständigem Produktprofil.
Vorteile
  • Gestaltung von Cremigkeit und Streichfähigkeit in unterschiedlichen Rezeptursystemen
  • Unterstützung stabiler Emulsionen und homogener Produktstrukturen
  • Anpassung von Textur und Mundgefühl an die jeweilige Anwendung
  • Pflanzliche Proteine für die Entwicklung proteinreicher Rezepturen
  • Öle und Fette zur gezielten Ausgestaltung von Sensorik und Geschmacksprofil
  • Entwicklung herzhafter, süßer und pflanzenbasierter Produktkonzepte
  • Flexible Kombination verschiedener Rohstoffgruppen für individuelle Produktanforderungen
Produktgruppen Pflanzliche Proteine und Mehle Fette & Öle
Passende Produkte Heliaflor® 45 Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55 Heliaflor® 55, bio Favabohnenprotein Konzentrat, bio Mandelprotein 50, bio Kokosfett nativ, bio (Food) Olivenöl extra nativ, bio (Food) Rapsöl raffiniert, bio (Food) Sheabutter raffiniert, bio (Food) Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food)
Feinkost & Speiseöle Oils Lebensmittel Feinkost & Speiseöle Öle & Fette
Feinkost & Speiseöle
Oils Lebensmittel

Feinkost & Speiseöle

Öle & Fette

Einordnung Feinkostprodukte und Speiseöle leben von hochwertigen Rohstoffen, einem ausgewogenen Geschmacksprofil und den richtigen funktionellen Eigenschaften für die jeweilige Anwendung. Die Auswahl geeigneter Öle und Fette beeinflusst maßgeblich die Sensorik, Verarbeitbarkeit und den Charakter des Endprodukts. AOT bietet hierfür ausgewählte pflanzliche Öle und Fette für Feinkostprodukte, Dressings, kalte Anwendungen sowie weitere innovative Lebensmittelkonzepte. Unterschiedliche Rohstoffe eröffnen vielfältige Möglichkeiten, individuelle Geschmacksprofile umzusetzen und Produkte gezielt auf die Anforderungen von Markt, Zielgruppe und Anwendung auszurichten. Von klassischen Feinkostrezepturen bis hin zu modernen Produktentwicklungen ermöglichen pflanzliche Öle und Fette die Entwicklung differenzierter Konzepte mit eigenständigem Geschmacksprofil und klarer Rohstoffbasis.
Vorteile
  • Gestaltung individueller Geschmacksprofile durch unterschiedliche pflanzliche Öle und Fette
  • Gezielte Ausprägung von Mundgefühl und sensorischem Charakter je nach Anwendung
  • Unterstützung der gewünschten Fettphase in Dressings, Feinkostprodukten und kalten Anwendungen
  • Charakteristische Aromaprofile von mild bis intensiv für differenzierte Produktkonzepte
  • Anpassung der sensorischen Eigenschaften an verschiedene Zielgruppen und Produktpositionierungen
  • Kombination unterschiedlicher Öle und Fette zur Entwicklung individueller Rezepturen
  • Einsatz in klassischen Feinkostprodukten ebenso wie in modernen und innovativen Anwendungen
Produktgruppen Fette & Öle
Passende Produkte Avocadoöl kaltgepresst, bio (Food) Hanfsaatöl kaltgepresst, bio (Food) Kokosfett nativ, bio (Food) Kürbiskernöl geröstet, bio (Food) Leinöl kaltgepresst, bio (Food) Mandelöl kaltgepresst, bio (Food) Mariendistelsamenöl kaltgepresst, bio (Food) Olivenöl extra nativ, bio (Food) MCT Öl, bio (Food) Rapsöl raffiniert, bio (Food) Schwarzkümmelöl kaltgepresst, bio (Ägypten) (Food) Sesamöl kaltgepresst, bio (Food) Sheabutter raffiniert, bio (Food) Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) Walnussöl kaltgepresst, bio (Food) Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food)
Fitness & Sporternährung Empfohlen Protein Lebensmittel Fitness & Sporternährung Pflanzliche Proteine • Mehle • Extrudate
Fitness & Sporternährung
Empfohlen Protein Lebensmittel

Fitness & Sporternährung

Pflanzliche Proteine • Mehle • Extrudate

Einordnung Sporternährung und proteinreiche Lebensmittel stellen besondere Anforderungen an Proteingehalt, Löslichkeit, Textur und Sensorik. Je nach Produktkonzept müssen Rohstoffe unterschiedliche Funktionen erfüllen, um die gewünschten Nährwerte, Verarbeitungseigenschaften und Produkteigenschaften zu erreichen. AOT bietet hierfür ausgewählte pflanzliche Proteine, Mehle und weitere funktionelle Zutaten für die Entwicklung von Proteinpulvern, Shakes, Riegeln, Snacks und anderen proteinreichen Lebensmitteln. Durch die Kombination verschiedener Proteinquellen lassen sich Rezepturen gezielt auf die Anforderungen unterschiedlicher Zielgruppen und Anwendungen abstimmen. Von klassischen Proteinprodukten bis hin zu innovativen pflanzenbasierten Konzepten ermöglichen die eingesetzten Rohstoffe die Entwicklung differenzierter Rezepturen mit angepasstem Proteingehalt, individueller Textur und charakteristischem Geschmacksprofil.
Vorteile
  • Pflanzliche Proteinquellen für die Entwicklung proteinreicher Rezepturen
  • Anpassung des Proteingehalts an unterschiedliche Produktkonzepte und Zielgruppen
  • Kombination verschiedener Proteinquellen zur gezielten Gestaltung von Zusammensetzung und Produkteigenschaften
  • Unterstützung von Textur und Mundgefühl in Shakes, Riegeln und weiteren Proteinprodukten
  • Entwicklung pflanzenbasierter Alternativen zu klassischen Sporternährungsprodukten
  • Anpassung von Sensorik und Rezepturprofil an unterschiedliche Anwendungsbereiche
  • Einsatz in Proteinpulvern, Shakes, Riegeln und weiteren funktionellen Lebensmitteln
Produktgruppen Pflanzliche Proteine und Mehle Heliaflor® Fette & Öle
Passende Produkte Heliaflor® 55, bio Leinöl kaltgepresst, bio (Food) MCT Öl, bio (Food) Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) Favabohnenprotein Konzentrat, bio Mandelprotein 50, bio Erbsenprotein 80, bio Kürbisprotein 60, ungeröstet, bio Kürbisprotein 60, bio
Getränke & Shakes Empfohlen Drinks Lebensmittel Getränke & Shakes Pflanzliche Proteine • Pulver • Nahrungsergänzung
Getränke & Shakes
Empfohlen Drinks Lebensmittel

Getränke & Shakes

Pflanzliche Proteine • Pulver • Nahrungsergänzung

Einordnung Getränke, Shakes und Getränkepulver stellen besondere Anforderungen an Sensorik, Textur und Produktstabilität. Die Auswahl geeigneter Rohstoffe beeinflusst dabei maßgeblich das Mundgefühl, die Verarbeitungseigenschaften sowie die Akzeptanz des Endprodukts. AOT bietet hierfür ausgewählte pflanzliche Proteine und weitere funktionelle Zutaten für die Entwicklung von Proteinshakes, Smoothies, Getränkepulvern und pflanzenbasierten Drink-Konzepten. Durch die Kombination verschiedener Rohstoffgruppen lassen sich Rezepturen gezielt auf die Anforderungen unterschiedlicher Anwendungen und Zielgruppen abstimmen. Von klassischen Proteinshakes bis hin zu innovativen funktionellen Getränken ermöglichen die eingesetzten Rohstoffe die Entwicklung differenzierter Produkte mit ausgewogener Sensorik, angepasster Textur und individuellen Produkteigenschaften.
Vorteile
  • Pflanzliche Proteine für proteinreiche Getränke und Shake-Produkte
  • Anpassung von Mundgefühl und Viskosität an die gewünschte Produktcharakteristik
  • Unterstützung einer ausgewogenen Sensorik in pflanzenbasierten Getränkekonzepten
  • Entwicklung trinkfertiger und pulverbasierter Produktkonzepte
  • Kombination verschiedener Proteinquellen für individuelle Rezepturanforderungen
  • Anpassung von Proteingehalt und Produkteigenschaften an unterschiedliche Zielgruppen
  • Einsatz in Proteinshakes, Smoothies, Getränkepulvern und funktionellen Drinks
Produktgruppen Pflanzliche Proteine und Mehle
Käsealternativen Dairy Alternatives Lebensmittel Käsealternativen Pflanzliche Proteine • Öle & Fette • Bindemittel
Käsealternativen
Dairy Alternatives Lebensmittel

Käsealternativen

Pflanzliche Proteine • Öle & Fette • Bindemittel

Einordnung Pflanzenbasierte Käsealternativen zählen zu den technologisch anspruchsvollsten Produktkategorien im Bereich der alternativen Proteine. Je nach Anwendung müssen Eigenschaften wie Cremigkeit, Streichfähigkeit, Festigkeit oder Mundgefühl gezielt aufgebaut und auf die jeweilige Produktkategorie abgestimmt werden. AOT bietet hierfür ausgewählte pflanzliche Proteine, Fette und weitere funktionelle Zutaten für die Entwicklung von Käsealternativen, pflanzlichen Aufstrichen und cremigen Anwendungen. Durch die Kombination verschiedener Rohstoffgruppen lassen sich Rezepturen gezielt auf die gewünschten Produkteigenschaften und Anwendungsbereiche abstimmen. Von streichfähigen Frischkäsealternativen bis hin zu schnittfesten oder innovativen pflanzenbasierten Konzepten ermöglichen die eingesetzten Rohstoffe die Entwicklung differenzierter Rezepturen mit passender Textur, ausgewogenem Mundgefühl und charakteristischem Produktprofil.
Vorteile
  • Gestaltung von Cremigkeit und Mundgefühl in pflanzenbasierten Rezepturen
  • Anpassung von Festigkeit und Struktur für streichfähige bis schnittfeste Anwendungen
  • Pflanzliche Proteine und Fette zur gezielten Ausprägung produktspezifischer Texturen
  • Entwicklung unterschiedlicher Produktprofile von Frischkäsealternativen bis zu festen Käsekonzepten
  • Unterstützung einer homogenen und stabilen Produktstruktur je nach Anwendung
  • Anpassung sensorischer Eigenschaften an unterschiedliche Produktkategorien
  • Kombination verschiedener Rohstoffgruppen für individuelle Käsealternativkonzepte
Produktgruppen Pflanzliche Proteine und Mehle Fette & Öle Heliaflor®
Passende Produkte Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio Favabohnenprotein Konzentrat, bio Erbsenprotein 80, bio Kokosfett nativ, bio (Food) Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) Sheabutter raffiniert, bio (Food) AOT Binder Performance, bio
Müsli & Frühstückscerealien Empfohlen Cereals Lebensmittel Müsli & Frühstückscerealien Extrudate • Cereals • Pflanzliche Proteine • Mehle
Müsli & Frühstückscerealien
Empfohlen Cereals Lebensmittel

Müsli & Frühstückscerealien

Extrudate • Cereals • Pflanzliche Proteine • Mehle

Einordnung Knusprigkeit, Biss und eine ausgewogene Rezeptur prägen den Charakter moderner Müslis, Cerealien und Toppings. Neben Geschmack und Textur gewinnen auch proteinreiche Frühstückskonzepte und differenzierte Produktformulierungen zunehmend an Bedeutung. AOT bietet hierfür ausgewählte pflanzliche Proteine, Mehle und Extrudate für die Entwicklung moderner Frühstücksprodukte. Unterschiedliche Rohstoffkombinationen ermöglichen die gezielte Gestaltung von Textur, Zusammensetzung und Sensorik für verschiedenste Produktkonzepte. Von klassischen Müslimischungen über proteinreiche Cerealien bis hin zu innovativen Topping-Lösungen unterstützen die eingesetzten Rohstoffe die Entwicklung differenzierter Produkte mit eigenständigem Produktprofil.
Vorteile
  • Pflanzliche Proteine ermöglichen die Entwicklung proteinreicher Frühstücksprodukte
  • Extrudate sorgen für zusätzlichen Crunch, Biss und visuelle Differenzierung
  • Unterschiedliche Partikelgrößen und Rohstoffformen schaffen vielfältige Texturkonzepte
  • Proteinmehle unterstützen die gezielte Anpassung der Rezepturzusammensetzung
  • Gestaltung von knusprigen, bissfesten oder mehrschichtigen Produktstrukturen
  • Kombination verschiedener Rohstoffe für individuelle Müsli-, Cerealien- und Topping-Konzepte
  • Entwicklung differenzierter Frühstücksprodukte für unterschiedliche Zielgruppen und Marktsegmente
Produktgruppen Pflanzliche Proteine und Mehle Heliaflor®
Passende Produkte Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio
Nahrungsergänzung Functional Lebensmittel Nahrungsergänzung Pflanzliche Proteine • Mehle • Öle & Fette • Spezialrohstoffe
Nahrungsergänzung
Functional Lebensmittel

Nahrungsergänzung

Pflanzliche Proteine • Mehle • Öle & Fette • Spezialrohstoffe

Einordnung Funktionelle Lebensmittel und supplementnahe Produktkonzepte erfordern eine gezielte Auswahl geeigneter Rohstoffe sowie eine zuverlässige Integration in die jeweilige Anwendung. Neben der Zusammensetzung der Rezeptur spielen Verarbeitbarkeit, Sensorik und die Anforderungen der jeweiligen Darreichungsform eine wichtige Rolle. AOT bietet hierfür ausgewählte pflanzliche Proteine, Mehle, Öle und weitere funktionelle Rohstoffe für die Entwicklung von Pulvern, Mischungen und ergänzenden Ernährungskonzepten. Die unterschiedlichen Rohstoffgruppen ermöglichen die gezielte Gestaltung von Rezepturen für verschiedene Anwendungsbereiche und Produktformate. Von proteinreichen Pulvermischungen bis hin zu funktionellen Lebensmittelkonzepten unterstützen die eingesetzten Rohstoffe die Entwicklung differenzierter Produkte mit klar definierten Rohstoffprofilen und anwendungsspezifischen Eigenschaften.
Vorteile
  • Pflanzliche Proteine für proteinbasierte Produktkonzepte
  • Funktionelle Rohstoffe zur gezielten Gestaltung von Rezeptur und Zusammensetzung
  • Integration verschiedener Rohstoffgruppen in Pulver, Mischungen und weitere Produktformate
  • Anpassung von Sensorik und Produkteigenschaften an die jeweilige Anwendung
  • Kombination pflanzlicher Proteine, Mehle und Öle für differenzierte Rezepturen
  • Unterstützung spezifischer Produktanforderungen im Rahmen der Rezepturentwicklung
  • Flexible Einsatzmöglichkeiten in funktionellen Lebensmitteln und ergänzenden Ernährungskonzepten
Produktgruppen Pflanzliche Proteine und Mehle Fette & Öle
Passende Produkte Leinöl kaltgepresst, bio (Food) MCT Öl, bio (Food) Hanfsaatöl kaltgepresst, bio (Food) Reiskleie Extrakt CO2, bio Hagebuttenkernöl kaltgepresst, bio
Pasta & Teigwaren Pasta Lebensmittel Pasta & Teigwaren Pflanzliche Proteine • Mehle
Pasta & Teigwaren
Pasta Lebensmittel

Pasta & Teigwaren

Pflanzliche Proteine • Mehle

Einordnung Die Qualität von Pasta und Teigwaren wird maßgeblich durch Biss, Kochverhalten und Produktstruktur bestimmt. Gleichzeitig steigt die Nachfrage nach proteinreichen, pflanzenbasierten und glutenfreien Alternativen, die den Anforderungen moderner Verbraucher gerecht werden. AOT bietet hierfür ausgewählte pflanzliche Proteine und Mehle für die Entwicklung klassischer und innovativer Teigwarenkonzepte. Je nach Rohstoffkombination lassen sich Zusammensetzung, Textur und technologische Eigenschaften gezielt an die Anforderungen der jeweiligen Anwendung anpassen. Von traditionellen Pasta-Produkten bis hin zu proteinreichen oder glutenfreien Alternativen unterstützen die eingesetzten Rohstoffe die Entwicklung differenzierter Rezepturen mit charakteristischem Biss und eigenständigem Produktprofil.
Vorteile
  • Pflanzliche Proteine ermöglichen die Entwicklung proteinreicher Teigwaren
  • Proteinmehle bieten zusätzliche Gestaltungsmöglichkeiten für Rezeptur und Zusammensetzung
  • Anpassung von Biss und Textur an unterschiedliche Produktanforderungen
  • Unterstützung einer stabilen Produktstruktur während Verarbeitung und Zubereitung
  • Entwicklung pflanzenbasierter und glutenfreier Alternativen zu klassischen Teigwaren
  • Kombination verschiedener Proteinquellen für differenzierte Produktprofile
  • Gezielte Gestaltung von Sensorik und Produkteigenschaften je nach Anwendung
Produktgruppen Pflanzliche Proteine und Mehle Heliaflor®
Passende Produkte Heliaflor® 55, bio Heliaflor® 45, bio Favabohnenprotein Konzentrat, bio Erbsenprotein 80, bio
Riegel & Snacks Empfohlen Snack Lebensmittel Riegel & Snacks Pflanzliche Proteine • Extrudate • Cereals • Öle & Fette
Riegel & Snacks
Empfohlen Snack Lebensmittel

Riegel & Snacks

Pflanzliche Proteine • Extrudate • Cereals • Öle & Fette

Einordnung Proteinriegel, Snackbites und funktionelle Snacks müssen heute weit mehr leisten als reine Nährstoffversorgung. Entscheidend für den Produkterfolg sind Textur, Biss, Sensorik und eine konsistente Produktqualität über die gesamte Haltbarkeit hinweg. AOT unterstützt die Entwicklung moderner Riegel-, Snackbite- und Cerealienkonzepte mit ausgewählten pflanzlichen Proteinen, Mehlen und Extrudaten. Die unterschiedlichen Rohstoffe ermöglichen eine gezielte Gestaltung von Struktur, Crunch, Konsistenz und Zusammensetzung und schaffen Freiraum für differenzierte Produktkonzepte. Ob Proteinriegel, Snackbites, Cerealiencluster oder weitere innovative Snackprodukte: Durch die Auswahl geeigneter Rohstoffe lassen sich Rezepturen gezielt auf die Anforderungen unterschiedlicher Zielgruppen und Anwendungskonzepte abstimmen.
Vorteile
  • Pflanzliche Proteine für die Entwicklung proteinreicher Snack- und Riegelkonzepte
  • Extrudate sorgen für zusätzlichen Crunch, Biss und eine differenzierte Produktstruktur
  • Gestaltung unterschiedlicher Texturprofile von weich bis knusprig
  • Anpassung des Proteingehalts an die Anforderungen verschiedener Produktkonzepte
  • Kombination unterschiedlicher Rohstoffformen für mehrschichtige und strukturierte Produkte
  • Entwicklung charakteristischer Sensorik für differenzierte Snackkonzepte
  • Unterstützung innovativer Rezepturen für Riegel, Snackbites und Cerealiencluster
Produktgruppen Pflanzliche Proteine und Mehle Fette & Öle Heliaflor®
Passende Produkte Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio Heliaflor® Cereal Schoko, bio Kokosfett nativ, bio (Food)
Teig & Backwaren Empfohlen Bakery Lebensmittel Teig & Backwaren Pflanzliche Proteine • Mehle • Öle & Fette • Bindemittel
Teig & Backwaren
Empfohlen Bakery Lebensmittel

Teig & Backwaren

Pflanzliche Proteine • Mehle • Öle & Fette • Bindemittel

Einordnung Vom klassischen Brot bis zur proteinreichen Spezialrezeptur stellen Backwaren vielfältige Anforderungen an Teigführung, Struktur und Textur. Bereits kleine Änderungen in der Rohstoffauswahl können die Verarbeitung, das Backverhalten und die Eigenschaften des Endprodukts maßgeblich beeinflussen. AOT bietet hierfür ausgewählte pflanzliche Proteine, Mehle und weitere funktionelle Zutaten für die Entwicklung klassischer, proteinreicher und glutenfreier Backwaren. Durch die gezielte Kombination unterschiedlicher Rohstoffgruppen lassen sich Rezepturen an die Anforderungen verschiedener Backwarenkategorien und Herstellungsverfahren anpassen. Von Brot und Brötchen über Feingebäck bis hin zu innovativen Proteinbackwaren unterstützen die eingesetzten Rohstoffe die Entwicklung differenzierter Konzepte mit abgestimmter Textur, charakteristischer Sensorik und individueller Rezepturzusammensetzung.
Vorteile
  • Pflanzliche Proteine für die Entwicklung proteinreicher Brot- und Backwaren
  • Unterstützung der Wasserbindung zur gezielten Beeinflussung von Teigeigenschaften und Produkttextur
  • Gestaltung von Krume, Struktur und Textur je nach Anwendung
  • Pflanzliche Mehle für glutenfreie und alternative Rezepturkonzepte
  • Anpassung von Backeigenschaften und Verarbeitung an unterschiedliche Produktanforderungen
  • Entwicklung spezifischer Geschmacks- und Texturprofile für verschiedene Backwarenkategorien
  • Kombination funktioneller Rohstoffe für differenzierte Brot-, Gebäck- und Spezialbackwarenkonzepte
Produktgruppen Pflanzliche Proteine und Mehle Fette & Öle Heliaflor®
Passende Produkte Heliaflor® 55, bio Rapsöl raffiniert, bio (Food) Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food) Heliaflor® 45, bio
Vegane Fleischalternativen Empfohlen Meat Alternatives Lebensmittel Vegane Fleischalternativen Pflanzliche Proteine • Extrudate • Bindemittel • Öle & Fette
Vegane Fleischalternativen
Empfohlen Meat Alternatives Lebensmittel

Vegane Fleischalternativen

Pflanzliche Proteine • Extrudate • Bindemittel • Öle & Fette

Einordnung Die Entwicklung pflanzenbasierter Fleischalternativen gehört zu den technologisch anspruchsvollsten Bereichen der modernen Lebensmittelentwicklung. Je nach Produktkonzept stehen Strukturaufbau, Faserigkeit, Wasserbindung, Biss und eine ausgewogene herzhafte Sensorik im Fokus. AOT bietet hierfür ausgewählte pflanzliche Proteine, Extrudate und funktionelle Zutaten für die Entwicklung von Burgern, Hackalternativen, Nuggets, Streifen und weiteren pflanzenbasierten Convenience-Produkten. Durch die Kombination verschiedener Rohstoffgruppen lassen sich Rezepturen gezielt auf unterschiedliche Herstellungsverfahren und gewünschte Produkteigenschaften abstimmen. Von klassischen Fleischalternativen bis hin zu Anwendungen in der Nassextrusion ermöglichen die eingesetzten Rohstoffe die Entwicklung differenzierter Produkte mit charakteristischer Struktur und fleischähnlicher Textur.
Vorteile
  • Aufbau fleischähnlicher Strukturen durch den Einsatz pflanzlicher Proteine und Extrudate
  • Gestaltung von Faserigkeit, Biss und Produkttextur für unterschiedliche Produktkonzepte
  • Unterstützung der Wasserbindung für saftige und stabile Endprodukte
  • Anpassung der Struktur für Anwendungen wie Burger, Hack, Nuggets oder Streifen
  • Kombination verschiedener Proteinquellen zur gezielten Entwicklung individueller Produkteigenschaften
  • Geeignet für strukturierte Proteinanwendungen und Nassextrusionskonzepte
  • Flexibler Einsatz in pflanzlichen Convenience- und Fleischalternativprodukten
Produktgruppen Pflanzliche Proteine und Mehle Fette & Öle Heliaflor®
Passende Produkte Heliaflor® 55, bio Rapsöl raffiniert, bio Heliaflor® 45, bio Heliaflor® IV 45, bio AOT Binder Performance, bio
Veganes Eis & Desserts Dessert Lebensmittel Veganes Eis & Desserts Pflanzliche Proteine • Mehle • Öle & Fette
Veganes Eis & Desserts
Dessert Lebensmittel

Veganes Eis & Desserts

Pflanzliche Proteine • Mehle • Öle & Fette

Einordnung Die Entwicklung pflanzlicher Eis- und Dessertprodukte stellt besondere Anforderungen an Cremigkeit, Mundgefühl, Stabilität und Sensorik. Der Verzicht auf Milchbestandteile erfordert eine gezielte Auswahl von Rohstoffen, um die gewünschten Produkteigenschaften in der jeweiligen Anwendung zu erreichen. AOT bietet hierfür ausgewählte pflanzliche Proteine, Nussmehle, Fette und Öle für die Entwicklung von veganen Eiscremes, Dessertcremes, pflanzlichen Alternativen zu Milchdesserts und weiteren süßen Anwendungen. Durch die Kombination verschiedener Rohstoffgruppen lassen sich Rezepturen gezielt auf Textur, Geschmacksprofil und Anwendung abstimmen. Von pflanzlichen Eiscremes bis hin zu cremigen Dessertkonzepten ermöglichen die eingesetzten Rohstoffe die Entwicklung differenzierter Produkte mit ausgewogenem Mundgefühl, charakteristischer Sensorik und individueller Rezepturgestaltung.
Vorteile
  • Gestaltung von Cremigkeit und Mundgefühl in pflanzlichen Rezepturen
  • Unterstützung stabiler Fett- und Proteinstrukturen je nach Anwendung
  • Anpassung von Schmelzverhalten und Textur für unterschiedliche Dessertkonzepte
  • Nussmehle und pflanzliche Rohstoffe für charakteristische Geschmacksprofile
  • Ausgewogene Sensorik auch in rein pflanzlichen Anwendungen
  • Flexible Gestaltung von Eiscremes, Dessertcremes und weiteren süßen Produkten
  • Kombination verschiedener Rohstoffgruppen für differenzierte Rezepturkonzepte
Produktgruppen Pflanzliche Proteine und Mehle Fette & Öle
Passende Produkte Kakaobutter desodoriert, bio Heliaflor® 55, bio AOT Binder Performance, bio Mandelprotein 50, bio Kokosfett nativ, bio (Food) Kokosmehl, bio
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