Musterrezepturen & Formulierungsansätze Heliaflor® in der Anwendung

Praxisnahe Einsatzmöglichkeiten für Heliaflor® Sonnenblumenproteine – von Backwaren und Emulsionen bis zu pflanzlichen Fleischalternativen.

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Pflanzliche Rohstoffe von AOT
Mit Mehl bestäubte Teigkugel
Empfohlen

Backwaren

Brötchen mit Heliaflor®

Brötchenrezeptur mit Heliaflor® zur Unterstützung von Volumen, Saftigkeit und Frischhaltung.
Mit Mehl bestäubte Teigkugel
Backwaren

Brötchen mit Heliaflor®

Brötchenrezeptur mit Heliaflor® zur Unterstützung von Volumen, Saftigkeit und Frischhaltung.

Heliaflor® kann in Brötchen eingesetzt werden, um deren Frische zu verlängern und das Volumen zu vergrößern. Dies haben wir im Rahmen einer Forschungsarbeit an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen erfolgreich nachweisen können.

Zutaten

  • Mehl - 100%
  • Wasser - 56%
  • Heliaflor® 45 / Heliaflor® 55 - 2,6%
  • Trockenhefe - 1,4%
  • Zucker - 1,0%
  • Sonnenblumenöl - 1,0%
  • Salz - nach Geschmack


Angaben in Bäckerprozenten: Die Mehlmenge entspricht
immer 100 %. So lässt sich die Rezeptur einfach auf unterschiedliche
Mehlmengen skalieren, z. B. auf 5 kg, 10 kg oder 50 kg Mehl.

Zubereitung

  1. Heliaflor® mit einem Teil des Wassers anrühren und 15 bis 30 Minuten vorquellen lassen.
  2. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen.
  3. Vorgequollenes Heliaflor®, restliches Wasser und Sonnenblumenöl hinzufügen.
  4. Alles zu einem gleichmäßigen Hefeteig verkneten.
  5. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
  6. Brötchen in der gewünschten Größe formen und nochmals gehen lassen.
  7. Bei 180 °C backen, bis die Brötchen eine gleichmäßige Bräunung erreicht haben.

Technologische Vorteile

  • Unterstützt das Gebäckvolumen
  • Kann die Saftigkeit verbessern
  • Unterstützt eine längere Frischhaltung
  • Erhöht den pflanzlichen Proteinanteil

Prozessparameter

Vorquellzeit: 15–30 Minuten
Teigruhe: 10–30 Minuten
Stückgare: 15–60 Minuten
Backtemperatur: 180 °C
Backzeit: abhängig von der Brötchengröße

Tipps & Varianten

Die Backzeit hängt von Größe und Gewicht der Brötchen ab. Die Rezeptur kann mit Sonnenblumenkernen, Leinsaat oder Gewürzen ergänzt werden.

Verwendete Produkte

Heliaflor® 45, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 55, bio Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) – hellgelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblume und Kernen Passender Rohstoff Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food) – gelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblumenkopf und Kernen Passender Rohstoff Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food)

Passende Anwendungen

Teig & Backwaren
Vollkornbrot mit Körnern auf Jutetuch neben Weizenähren
Empfohlen

Backwaren

Dinkelvollkornbrot mit Heliaflor®

Saftiges Vollkornbrot mit Heliaflor® 45, das nach Geschmack mit Saaten oder Brotgewürzen ergänzt werden kann.
Vollkornbrot mit Körnern auf Jutetuch neben Weizenähren
Backwaren

Dinkelvollkornbrot mit Heliaflor®

Saftiges Vollkornbrot mit Heliaflor® 45, das nach Geschmack mit Saaten oder Brotgewürzen ergänzt werden kann.

Heliaflor® kann als vorgequollenes Sonnenblumenprotein die Wasserbindung im Teig unterstützen und dadurch Saftigkeit, Elastizität und Frischhaltung des Brotes verbessern.

Zutaten

  • Dinkelvollkornmehl - 100 %
  • Wasser - 62,5 %
  • Wasser zum Vorquellen - 25,0 %
  • Heliaflor® 45 - 8,25 %
  • Pflanzenöl - 5,0 %
  • Zucker - 1,25 %
  • Hefe - 1,75 %
  • Salz - 0,75 %
  • Brotgewürze oder Ölsaaten - nach Bedarf

Angaben in Bäckerprozenten: Die Mehlmenge entspricht
immer 100 %. So lässt sich die Rezeptur einfach auf unterschiedliche
Mehlmengen skalieren, z. B. auf 5 kg, 10 kg oder 50 kg Mehl.

Zubereitung

  1. Heliaflor® 45 mit 100 ml Wasser verrühren und 30 Minuten vorquellen lassen.
  2. Dinkelvollkornmehl, Hefe, Salz und Zucker vermischen.
  3. Pflanzenöl, etwa 250 ml Wasser und das vorgequollene Heliaflor® hinzufügen.
  4. Alles zu einem leicht klebrigen Teig verkneten.
  5. Den Teig abgedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
  6. Nach Wunsch Saaten oder Gewürze einarbeiten.
  7. Den Teig in eine vorbereitete Backform geben und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
  8. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
  9. Das Brot mit Wasser bestreichen, die Oberfläche einschneiden und 5 Minuten bei 220 °C backen.
  10. Die Temperatur auf 175 °C reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten backen.

Technologische Vorteile

  • Verbesserte Wasserbindung
  • Unterstützt eine saftige Krume
  • Kann die Frischhaltung verlängern
  • Unterstützt die Elastizität der Krume
  • Pflanzliche Proteinanreicherung

Prozessparameter

Vorquellzeit: 30 Minuten
Erste Teigruhe: mindestens 60 Minuten
Zweite Gare: etwa 30 Minuten
Backen: 5 Minuten bei 220 °C Umluft
Fertigbacken: etwa 30 Minuten bei 175 °C

Tipps & Varianten

Geeignet sind beispielsweise Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Kürbiskerne, Brotgewürz, Kümmel oder Koriander.

Verwendete Produkte

Heliaflor® 45, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 45, bio Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) – hellgelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblume und Kernen Passender Rohstoff Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food) – gelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblumenkopf und Kernen Passender Rohstoff Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food)
Zwei Smoothies in Gläsern mit Strohhalm, daneben Erdbeeren und Blaubeeren
Empfohlen

Shakes & Getränke

Fruchtiger Proteinshake mit Heliaflor®

Pflanzliche Proteinshake-Rezeptur mit Heliaflor® 55, Mandelprotein und Früchten.
Zwei Smoothies in Gläsern mit Strohhalm, daneben Erdbeeren und Blaubeeren
Shakes & Getränke

Fruchtiger Proteinshake mit Heliaflor®

Pflanzliche Proteinshake-Rezeptur mit Heliaflor® 55, Mandelprotein und Früchten.

Die Kombination aus Heliaflor® und Mandelprotein verbindet unterschiedliche pflanzliche Proteinquellen. Der Shake kann mit Wasser, Milch oder einem Pflanzendrink zubereitet werden.

Zutaten

  • Wasser - 80,4 %
  • Heliaflor® 55 - 9,5 %
  • Fruchtpulver - 5,5 %
  • Mandelprotein - 3,0 %
  • Zucker oder Ahornsirup - 1,5 %

Angaben in Prozent bezogen auf das Gesamtgewicht der Rezeptur.

Zubereitung

  1. Wasser in einen Mixer geben.
  2. Heliaflor® 55 und Mandelprotein hinzufügen und homogen mixen.
  3. Früchte oder Fruchtpulver und die gewünschte Süße ergänzen.
  4. Alles homogenisieren
  5. Bei Bedarf mit zusätzlichem Wasser oder Pflanzendrink auf die gewünschte Konsistenz einstellen.

Technologische Vorteile

  • Pflanzliche Proteinanreicherung
  • Unterstützt eine cremige Textur
  • Unterstützt die Einbindung kleiner Ölmengen
  • Geeignet für Trockenmischungen und verzehrfertige Shakes

Tipps & Varianten

  • Wasser kann durch Pflanzendrink ersetzt werden.
  • Als Fruchtkomponente eignen sich beispielsweise Mango, Banane oder Beeren.
  • Optional kann Leinöl ergänzt werden.
  • Zimt, Vanille, Kardamom oder Ingwer ermöglichen zusätzliche Geschmacksvarianten.

Verwendete Produkte

Heliaflor® 55, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 55, bio Mandelprotein 50, bio Passender Rohstoff Mandelprotein 50, bio

Passende Anwendungen

Fitness & SporternährungGetränke & Shakes
Pizzateig auf Holzbrett mit Mehlschalen und Kräutern

Backwaren & herzhafte Teige

Glutenfreier Pizzateig mit Heliaflor®

Glutenfreier, proteinreicher Pizzaboden mit Leinprotein, Chiaprotein, Buchweizenmehl und Heliaflor® 45.
Pizzateig auf Holzbrett mit Mehlschalen und Kräutern
Backwaren & herzhafte Teige

Glutenfreier Pizzateig mit Heliaflor®

Glutenfreier, proteinreicher Pizzaboden mit Leinprotein, Chiaprotein, Buchweizenmehl und Heliaflor® 45.

Der Teig wird zunächst ohne Belag vorgebacken und anschließend nach Wunsch belegt und fertiggebacken.

Zutaten

  • Wasser – ca. 56,6 %
  • Leinprotein – 37,7 %
  • Chiaprotein – 3,8 %
  • Heliaflor® 45 – 5,1 %
  • Salz – nach Geschmack


Angaben in Prozent bezogen auf die Gesamtmenge der Teigrezeptur.

Zubereitung

  1. Leinprotein, Chiaprotein, Heliaflor® und Salz vermischen.
  2. Wasser langsam unter Rühren hinzufügen, um eine klümpchenfreie Verarbeitung zu gewährleisten
  3. Zu einem zähen, homogenen Teig verarbeiten.
  4. Den Teig mit angefeuchteten Händen oder zwischen Backpapier flach ausformen.
  5. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten vorbacken.

Technologische Vorteile

  • Glutenfreie Rezeptur
  • Hoher Anteil pflanzlicher Proteine
  • Unterstützt Bindung und Teigstruktur
  • Geeignet für herzhafte Low-Carb-orientierte Anwendungen

Prozessparameter

Vorbacken: etwa 20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze
Fertigbacken mit Belag: weitere 5 Minuten

Tipps & Varianten

Nach dem Vorbacken kann der Boden beliebig mit Gemüse, Kräutern, Oliven oder pflanzlichen Käsealternativen belegt werden. Der Teig ist vor dem Backen vergleichsweise klebrig und sollte mit feuchten Händen verarbeitet werden.

Verwendete Produkte

Heliaflor® 45, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 45, bio Leinmehl, gold, bio Passender Rohstoff Leinmehl, gold, bio Chiamehl, bio Passender Rohstoff Chiamehl, bio

Passende Anwendungen

Pasta & Teigwaren
Stapel veganer Blaubeer-Pancakes mit Sirup

Frühstück & Süßspeisen

Protein-Pancakes mit Heliaflor®

Proteinreiche Pancakes mit Buchweizenmehl, Mandelprotein und Heliaflor® 45.
Stapel veganer Blaubeer-Pancakes mit Sirup
Frühstück & Süßspeisen

Protein-Pancakes mit Heliaflor®

Proteinreiche Pancakes mit Buchweizenmehl, Mandelprotein und Heliaflor® 45.

Die Kombination aus Buchweizen, Mandelprotein und Heliaflor® 45 ergibt eine pflanzliche, proteinreiche Pancake-Basis.

Zutaten

  • Sojadrink - 55,6 %
  • Buchweizenmehl - 22,2 %
  • Mandelprotein - 11,1 %
  • Zucker - 8,9 %
  • Heliaflor® 45 - 2,2 %
  • Backpulver oder Weinsteinbackpulver - 2,6 %
  • Kokosfett - zum Ausbacken

Angaben in Prozent bezogen auf die Gesamtmenge der Teigrezeptur.

Zubereitung

  1. Buchweizenmehl, Mandelprotein, Heliaflor®, Backpulver und Zucker vermischen.
  2. Sojadrink nach und nach hinzufügen.
  3. Zu einem homogenen, dickflüssigen Teig verrühren oder mixen.
  4. Teig einige Minuten quellen lassen.
  5. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen.
  6. Pancakes portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken.

Technologische Vorteile

  • Pflanzliche Proteinanreicherung
  • Unterstützt die Wasserbindung
  • Ergänzt die Struktur des Teiges
  • Für süße Back- und Frühstücksanwendungen geeignet

Prozessparameter

Kurze Quellzeit vor dem Ausbacken
Ausbacken bei mittlerer Hitze

Tipps & Varianten

Die trockenen Rezepturbestandteile können auch als Trockenmischung zusammengestellt werden.

Verwendete Produkte

Heliaflor® 45, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 45, bio Kokosfett nativ, bio (Food) – weißes Kokosfett in Glasflasche mit aufgebrochener Kokosnuss Passender Rohstoff Kokosfett nativ, bio Mandelprotein 50, bio Passender Rohstoff Mandelprotein 50, bio

Passende Anwendungen

Veganes Eis & Desserts
Gestapelte Riegel aus Kernen und Nüssen auf einem Holzbrett

Riegel & Snacks

Proteinriegel mit Heliaflor® Cereals

Proteinriegel mit Heliaflor® Cereals, Nüssen, Saaten, Trockenfrüchten und Zartbitterkuvertüre – individuell anpassbar.
Gestapelte Riegel aus Kernen und Nüssen auf einem Holzbrett
Riegel & Snacks

Proteinriegel mit Heliaflor® Cereals

Proteinriegel mit Heliaflor® Cereals, Nüssen, Saaten, Trockenfrüchten und Zartbitterkuvertüre – individuell anpassbar.

Heliaflor® Cereals bringen eine knusprige Struktur und pflanzliches Protein in Riegel, Cluster oder kleine Snackkugeln.

Zutaten

  • Heliaflor® Cereals Pur oder Schoko
  • Zartbitterkuvertüre
  • Natives Kokosfett
  • Nüsse
  • Saaten
  • Trockenfrüchte
  • Optional Ahornsirup oder Agavendicksaft


Die Zusammensetzung kann abhängig von gewünschter Textur, Festigkeit und Süße individuell angepasst werden.

Zubereitung

  1. Nüsse, Saaten und Trockenfrüchte grob zerkleinern
  2. Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen.
  3. Kokosfett in die geschmolzene Kuvertüre einrühren.
  4. Heliaflor® Cereals mit Nüssen, Saaten und Trockenfrüchten vermischen.
  5. Kuvertüre-Kokosfett-Mischung hinzufügen, bis eine formbare Masse entsteht.
  6. Die Masse in eine Form geben, als Platte ausstreichen oder zu Kugeln formen.
  7. Kühl stellen und gegebenenfalls in Riegel schneiden.

Technologische Vorteile

  • Knusprige Textur
  • Pflanzliche Proteinanreicherung
  • Flexible Gestaltung von Festigkeit und Biss
  • Für Riegel, Cluster und Snackkugeln geeignet

Tipps & Varianten

Die Mengenverhältnisse können abhängig von der gewünschten Festigkeit und Zusammensetzung angepasst werden. Bei süßen Trockenfrüchten kann häufig auf eine zusätzliche Süßung verzichtet werden.

Verwendete Produkte

Kokosfett nativ, bio (Food) – weißes Kokosfett in Glasflasche mit aufgebrochener Kokosnuss Passender Rohstoff Kokosfett nativ, bio Heliaflor® Cereal Pur Passender Rohstoff Heliaflor® Cereal Pur Heliaflor® Cereal Pur Small Passender Rohstoff Heliaflor® Cereal Pur Small Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Passender Rohstoff Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio Passender Rohstoff Heliaflor® Cereal Pur, bio

Passende Anwendungen

Riegel & Snacks
Vegane Mayonnaise im Glas mit Holzlöffel und Kräutern
Empfohlen

Dressings, Saucen & Emulsionen

Vegane Mayonnaise mit Heliaflor®

Eifreie Mayonnaise mit Heliaflor® 55 zur Unterstützung von Emulgierung sowie Fett- und Wasserbindung.
Vegane Mayonnaise im Glas mit Holzlöffel und Kräutern
Dressings, Saucen & Emulsionen

Vegane Mayonnaise mit Heliaflor®

Eifreie Mayonnaise mit Heliaflor® 55 zur Unterstützung von Emulgierung sowie Fett- und Wasserbindung.

Die Konsistenz lässt sich über die Heliaflor®-Menge und den Flüssigkeitsanteil einstellen. Ein höherer Proteinanteil führt zu einer festeren Mayonnaise, ein geringerer Anteil zu einem fließfähigeren Dressing.

Zutaten

  • Pflanzenöl - 48,0 %
  • Wasser - 36,9 %
  • Senf - 5,5 %
  • Heliaflor® 55 - 3,7 %
  • Johannisbrotkernmehl - 0,4 - 0,7 %
  • Zitronensaft - nach Bedarf
  • Zucker - nach Bedarf
  • Salz - nach Bedarf

Zubereitung

  1. Wasser, Johannisbrotkernmehl, Zitronensaft, Zucker und Salz 1 bis 2 Minuten mixen.
  2. Senf und Heliaflor® 55 hinzufügen.
  3. Eine weitere Minute zu einer homogenen Masse mixen.
  4. Pflanzenöl bei laufendem Mixer langsam einlaufen lassen.
  5. So lange homogenisieren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  6. Abschmecken und kühl stellen.

Technologische Vorteile

  • Eifreie Emulsion
  • Fett- und Wasserbindung
  • Konsistenzgebung
  • Stabilisierung
  • Flexible Steuerung zwischen Dressing und Mayonnaise

Prozessparameter

Optionale Vorquellzeit: 15 Minuten
Heliaflor®-Anteil je nach gewünschter Konsistenz etwa 2–5 %
Säurekomponente erforderlich

Tipps & Varianten

  • Heliaflor® für eine bessere Sämigkeit etwa 15 Minuten in einem Drittel der Wassermenge vorquellen.
  • Für eine Aioli Knoblauch hinzufügen.
  • Für Kräutermayonnaise frische Kräuter einmixen.
  • Zitronensaft kann teilweise durch Essig ersetzt werden.

Verwendete Produkte

Heliaflor® 55, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 55, bio Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) – hellgelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblume und Kernen Passender Rohstoff Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food) – gelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblumenkopf und Kernen Passender Rohstoff Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food)

Passende Anwendungen

Brotaufstriche & Dips
Tofu-Gemüse-Pfanne mit Paprika, Brokkoli und Zuckerschoten

Herzhafte Gerichte

Heliaflor® als Soßenbinder – vegane Tofu-Gemüse-Pfanne

Beispielanwendung für die Bindung von Gemüsebrühe mit Heliaflor® 45 in einer veganen Tofu-Gemüse-Pfanne.
Tofu-Gemüse-Pfanne mit Paprika, Brokkoli und Zuckerschoten
Herzhafte Gerichte

Heliaflor® als Soßenbinder – vegane Tofu-Gemüse-Pfanne

Beispielanwendung für die Bindung von Gemüsebrühe mit Heliaflor® 45 in einer veganen Tofu-Gemüse-Pfanne.

Heliaflor® wird direkt in die Gemüsebrühe eingerührt und sorgt für eine sämigere Sauce sowie zusätzliches pflanzliches Protein.

Zutaten

  • Tofu - 48,1 %
  • Gemüsebrühe - 48,1
  • Heliaflor ® 45 - 3,8 %
  • Gemüse - nach Rezeptur
  • Öl - zum Anbraten
  • Frische Kräuter/Gewürze - nach Geschmack

Zubereitung

  1. Tofu würfeln und das Gemüse in Streifen oder Würfel schneiden.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu rundherum anbraten.
  3. Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
  5. Heliaflor® 45 klümpchenfrei einrühren.
  6. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
  7. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
  8. Mit Reis, Nudeln oder Brot servieren.

Technologische Vorteile

  • Bindung der Sauce
  • Pflanzliche Proteinanreicherung
  • Einfache Anwendung in warmen Gerichten
  • Unterstützt eine sämige Konsistenz

Prozessparameter

Heliaflor® vor dem Aufkochen sorgfältig einrühren
Nach Zugabe kurz aufkochen lassen

Tipps & Varianten

Geeignet sind beispielsweise Paprika, Zucchini, Pilze, Karotten oder Brokkoli. Heliaflor® kann vorab mit etwas kalter Gemüsebrühe angerührt werden, um Klümpchen zu vermeiden.

Verwendete Produkte

Heliaflor® 45, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 45, bio

Passende Anwendungen

Brotaufstriche & DipsFeinkost & Speiseöle
Vegane Würstchen auf einem Holzbrett mit gegrilltem Gemüse und Senf
Empfohlen

Pflanzliche Fleischalternativen

Vegane Würstchen mit Heliaflor®

Heliaflor® 55 in pflanzlichen Würstchen aus Kichererbsen – für eine kompakte und formbare Grundmasse.
Vegane Würstchen auf einem Holzbrett mit gegrilltem Gemüse und Senf
Pflanzliche Fleischalternativen

Vegane Würstchen mit Heliaflor®

Heliaflor® 55 in pflanzlichen Würstchen aus Kichererbsen – für eine kompakte und formbare Grundmasse.

Heliaflor® 55 bildet gemeinsam mit Kichererbsen, Öl und Wasser eine kompakte Grundmasse. Seine Fett- und Wasserbindung unterstützt Formstabilität und Konsistenz.

Zutaten

  • Wasser - 39,2 %
  • Gekochte Kichererbsen - 19,6
  • Heliaflor® 55 - 16,9 %
  • Essig / Zitronensaft - 9,8 %
  • Öl - 7,8 %
  • Zwiebeln - 3,9 %
  • Johannisbrotkernmehl - 2,0 %
  • Knoblauchgranulat - 0,8 %
  • Gewürzmischung - nach Rezeptur
  • Salz - nach Bedarf

Zubereitung

  1. Wasser, Kichererbsen, Essig beziehungsweise Zitronensaft, Öl, Zwiebeln, Johannisbrotkernmehl, Knoblauch und Gewürze in einen Mixer geben.
  2. Zu einer glatten und sämigen Masse pürieren.
  3. Heliaflor® 55 hinzufügen.
  4. Die Masse einige Minuten auf niedriger Stufe vermengen und anschließend kurz quellen lassen.
  5. Portionieren und zu Würstchen formen.
  6. Die Würstchen in eine geeignete, hitzbeständige und lebensmittelechte Hülle geben.
  7. Je nach Größe 30 bis 40 Minuten dämpfen.
  8. Nach Wunsch auspacken und anbraten.

Technologische Vorteile

  • Hohe Fett- und Wasserbindung
  • Formbare und kompakte Grundmasse
  • Pflanzliche Proteinanreicherung
  • Unterstützt Stabilität und Biss
  • Für verschiedene Geschmacksrichtungen anpassbar

Prozessparameter

Dämpfen im Kochtopf: 30–40 Minuten
Zubereitung im Schnellkochtopf: 10–20 Minuten
Einsatzmenge Heliaflor® als Basiszutat: etwa 15–20 %

Tipps & Varianten

Gewürze können an die gewünschte Geschmacksrichtung angepasst werden.
Ergänzend eignen sich getrocknete Tomaten, Kräuter, Oliven oder fein geraspeltes Gemüse.

Verwendete Produkte

Heliaflor® 55, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 55, bio

Passende Anwendungen

Vegane Fleischalternativen
Drei Dressings in Gläsern neben einer Schüssel Salat, Avocado und Paprika
Empfohlen

Dressings, Saucen & Emulsionen

Veganes Dressing mit Heliaflor®

Cremiges veganes Dressing mit Heliaflor® 55 zur Unterstützung von Emulgierung, Stabilität und Konsistenz.
Drei Dressings in Gläsern neben einer Schüssel Salat, Avocado und Paprika
Dressings, Saucen & Emulsionen

Veganes Dressing mit Heliaflor®

Cremiges veganes Dressing mit Heliaflor® 55 zur Unterstützung von Emulgierung, Stabilität und Konsistenz.

Durch die Variation des Heliaflor®-Anteils lässt sich die Konsistenz vom fließfähigen Dressing bis zu einer deutlich festeren Sauce einstellen.

Zutaten

  • Wasser - 50,5 %
  • Pflanzenöl - 23,9 %
  • Zucker - 9,4 %
  • Senf - 6,7 %
  • Heliaflor® 55 - 3,9 %
  • Kartoffelmehl - 2,9 %
  • Essig - 2,0 %
  • Johannisbrotkernmehl - 0,5 %
  • Salz - nach Geschmack

Zubereitung

  1. Wasser, Johannisbrotkernmehl, Kartoffelmehl, Essig, Zucker und Salz in einen Hochleistungsmixer geben.
  2. Die Mischung etwa 3 Minuten bei 50 °C homogenisieren.
  3. Senf und Heliaflor® 55 hinzufügen und eine weitere Minute bei etwa 50 °C mixen.
  4. Das Öl langsam einlaufen lassen.
  5. Anschließend etwa eine Minute bei ungefähr 60 °C intensiv homogenisieren.
  6. Das Dressing abkühlen lassen und die Konsistenz überprüfen.

Technologische Vorteile

  • Emulgiert Wasser und Öl
  • Erhöht die Viskosität
  • Unterstützt eine stabile Konsistenz
  • Kann andere Verdickungsmittel teilweise ergänzen oder ersetzen
  • Ermöglicht die Steuerung von Dressing- bis Mayonnaisekonsistenz

Prozessparameter

Vormischen: 3 Minuten bei 50 °C
Homogenisieren mit Heliaflor®: 1 Minute bei 50 °C
Öleinarbeitung: etwa 1 Minute bei 60 °C
Empfohlener Heliaflor®-Anteil: 2–5 %, je nach gewünschter Konsistenz

Tipps & Varianten

  • Knoblauch ergibt eine Aioli-Variante.
  • Frische Kräuter ergeben ein Kräuterdressing.
  • Gewürze, Fruchtpurées oder weitere Säurekomponenten können ergänzt werden.
  • Für eine bessere Sämigkeit kann das Heliaflor® vorab etwa 15 Minuten in einem Teil des Wassers vorquellen.

Verwendete Produkte

Heliaflor® 55, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 55, bio Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) – hellgelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblume und Kernen Passender Rohstoff Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food) – gelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblumenkopf und Kernen Passender Rohstoff Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food)

Passende Anwendungen

Brotaufstriche & Dips
Im Vergleich

Heliaflor®-Varianten im Vergleich

Die vier Sonnenblumenprotein-Varianten unterscheiden sich in Proteingehalt, Geruch, Geschmack, Farbe sowie in den empfohlenen Anwendungsbereichen.

  Heliaflor® 45 Heliaflor® 50 HO Heliaflor® Extrufix 50 HO Heliaflor® 55
Herstellung Spezielle Kaltpressung geschälter Sonnenblumenkerne (zum Patent angemeldetes Verfahren), fein vermahlen, kbA, Produktion in Deutschland nach HACCP. Mechanische Pressung teilentölt, fein vermahlen, kbA, Produktion in Deutschland nach HACCP. Mechanische Pressung teilentölt, etwas gröber vermahlen, kbA, Produktion in Deutschland nach HACCP. Spezielle Kaltpressung geschälter Sonnenblumenkerne + CO2-Extraktion, fein vermahlen, kbA, Produktion in Deutschland nach HACCP.
Sensorik Pulver, arttypisch nussig, beige. Pulver, arttypisch leicht nussig, beige-braun. Pulver, arttypisch leicht nussig, beige-braun. Pulver, arttypisch leicht nussig, hell-beige.
Nährwertbezogene Hinweise ≈350 kcal/100g, Protein mind. 45 %, Ballaststoffe ≈18 %, Fett ≈10 %, Kohlenhydrate ≈7 %. ≈397 kcal/100g, Protein mind. 50 %, Ballaststoffe 14–23 %, Fett 8–12 %, Kohlenhydrate 8–14 %. ≈397 kcal/100g, Protein mind. 50 %, Ballaststoffe 14–23 %, Fett 8–12 %, Kohlenhydrate 8–14 %. ≈305 kcal/100g, Protein mind. 55 %, Ballaststoffe ≈20 %, Fett max. ≈2 %, Kohlenhydrate ≈9 %.
Wasserbindungsvermögen > 160 % (100 g binden mind. 160 g Wasser) > 160 % (100 g binden mind. 160 g Wasser) > 160 % (100 g binden mind. 160 g Wasser) > 200 % (100 g binden mind. 200 g Wasser)
Fettbindungsvermögen > 60 % (100 g binden mind. 60 g Fett) > 60 % (100 g binden mind. 60 g Fett) > 60 % (100 g binden mind. 60 g Fett) > 60 % (100 g binden mind. 60 g Fett)
  Heliaflor® 45 ansehen Heliaflor® 50 HO ansehen Extrufix 50 HO ansehen Heliaflor® 55 ansehen

Heliaflor® 45
Herstellung
Spezielle Kaltpressung geschälter Sonnenblumenkerne (zum Patent angemeldetes Verfahren), fein vermahlen, kbA, Produktion in Deutschland nach HACCP.
Sensorik
Pulver, arttypisch nussig, beige.
Nährwertbezogene Hinweise
≈350 kcal/100g, Protein mind. 45 %, Ballaststoffe ≈18 %, Fett ≈10 %, Kohlenhydrate ≈7 %.
Wasserbindungsvermögen
> 160 % (100 g binden mind. 160 g Wasser)
Fettbindungsvermögen
> 60 % (100 g binden mind. 60 g Fett)
Heliaflor® 45 ansehen

Heliaflor® 50 HO
Herstellung
Mechanische Pressung teilentölt, fein vermahlen, kbA, Produktion in Deutschland nach HACCP.
Sensorik
Pulver, arttypisch leicht nussig, beige-braun.
Nährwertbezogene Hinweise
≈397 kcal/100g, Protein mind. 50 %, Ballaststoffe 14–23 %, Fett 8–12 %, Kohlenhydrate 8–14 %.
Wasserbindungsvermögen
> 160 % (100 g binden mind. 160 g Wasser)
Fettbindungsvermögen
> 60 % (100 g binden mind. 60 g Fett)
Heliaflor® 50 HO ansehen

Heliaflor® Extrufix 50 HO
Herstellung
Mechanische Pressung teilentölt, etwas gröber vermahlen, kbA, Produktion in Deutschland nach HACCP.
Sensorik
Pulver, arttypisch leicht nussig, beige-braun.
Nährwertbezogene Hinweise
≈397 kcal/100g, Protein mind. 50 %, Ballaststoffe 14–23 %, Fett 8–12 %, Kohlenhydrate 8–14 %.
Wasserbindungsvermögen
> 160 % (100 g binden mind. 160 g Wasser)
Fettbindungsvermögen
> 60 % (100 g binden mind. 60 g Fett)
Extrufix 50 HO ansehen

Heliaflor® 55
Herstellung
Spezielle Kaltpressung geschälter Sonnenblumenkerne + CO2-Extraktion, fein vermahlen, kbA, Produktion in Deutschland nach HACCP.
Sensorik
Pulver, arttypisch leicht nussig, hell-beige.
Nährwertbezogene Hinweise
≈305 kcal/100g, Protein mind. 55 %, Ballaststoffe ≈20 %, Fett max. ≈2 %, Kohlenhydrate ≈9 %.
Wasserbindungsvermögen
> 200 % (100 g binden mind. 200 g Wasser)
Fettbindungsvermögen
> 60 % (100 g binden mind. 60 g Fett)
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Alle Heliaflor®-Varianten lassen sich miteinander sowie mit anderen Bindemitteln kombinieren. Alle Varianten enthalten alle acht essentiellen Aminosäuren, insbesondere schwefelhaltiges Methionin.