Artikelnummer 91379

Kokosmehl bio

Name: Kokosmehl, bio
Brand: AOT GmbH
SKU: 91379

kryonert®

Bio-Kokosmehl ist ein teilentöltes Pflanzenmehl mit einer milden, arttypischen Kokosnote. Das helle Pulver eignet sich als pflanzlicher Rohstoff für die Entwicklung unterschiedlicher Lebensmittelkonzepte. Für die Herstellung wird Kokosfleisch zunächst teilentölt. Das dabei gewonnene Rohprodukt wird anschließend mit einem speziellen BactoSafe-Verfahren entkeimt und mit der kryonert®-Technologie feinvermahlen. Die Vermahlung...

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EcoVadis SEDEX Kosher EcoVeg EU Bio IFS FOOD

Geeignet z. B. für

Veganes Eis & Desserts Riegel & Snacks Getränke & Shakes Brotaufstriche & Dips

Zusammensetzung / Inhaltsstoffe

Proteingehalt: ca. 17,5 g
Ballaststoffgehalt: ca. 38,0 g
Fettgehalt: ca. 18,5 g

Produktbeschreibung

Für die Herstellung wird Kokosfleisch zunächst teilentölt. Das dabei gewonnene Rohprodukt wird anschließend mit einem speziellen BactoSafe-Verfahren entkeimt und mit der kryonert®-Technologie feinvermahlen. Die Vermahlung erfolgt unter Ausschluss von Sauerstoff sowie in einem temperaturgesteuerten und produktschonenden Verfahren. Die Kombination aus Teilentölung, BactoSafe-Entkeimung und kryonert®-Feinvermahlung ermöglicht eine kontrollierte und schonende Herstellung des Kokosmehls und unterstützt den Erhalt wertvoller Inhaltsstoffe.

Bio-Kokosmehl zeichnet sich durch einen hohen Ballaststoffgehalt aus. Aufgrund seines milden Kokosaromas eignet es sich für unterschiedliche Lebensmittelrezepturen und kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Produktkonzepten eingesetzt werden.

Beim Backen können 20–25 % der in der Rezeptur vorgesehenen Weizenmehlmenge durch Kokosmehl ersetzt werden. Typische Anwendungen sind Proteinshakes und Smoothies, Eiscreme, Brotaufstriche, Desserts, Riegel und Energiekugeln.

Herstellungsverfahren

Keimreduzierung

Zusatzverfahren

Dampfentkeimung (Bactosafe) in einer luftdichten Druckkammer – für sichere Produkte und eine längere Lagerfähigkeit.

Bei der Keimreduzierung (Bactosafe) wird das Rohprotein in einer luftdicht verschließbaren Druckkammer behandelt. Je nach Produkt liegen die Verweilzeiten bei der Dampfentkeimung zwischen 39 Sekunden und 15 Minuten, die Temperaturen bei bis zu 140 °C.

Die richtige Kombination aus Temperatur, Dampf und Zeit sorgt für die gewünschte Keimreduzierung. So wird die Produktsicherheit gewährleistet und gleichzeitig die Lagerfähigkeit erhöht.

Feinvermahlung

Naturbelassen

Feinvermahlung des Presskuchens unter Sauerstoffausschluss bei sehr niedrigen Temperaturen (kryonert®) – für maximale Produktschonung.

Bei diesem Verarbeitungsschritt wird der Presskuchen unter Ausschluss von Sauerstoff bei sehr niedrigen Temperaturen in einem produktschonenden Verfahren (kryonert®) fein vermahlen. Durch diesen Vorgang und die besondere Oberflächenstruktur, die das Produkt dabei erhält, wird eine Reaktion mit potenziellen Reaktionspartnern wie dem Luftsauerstoff ausgeschlossen. So wird das Protein trotz des enthaltenen Restfetts nicht ranzig.