Applicazioni alimentari Oli, grassi, proteine e ingredienti funzionali

I nostri prodotti sono adatti alle applicazioni più diverse.

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Creme spalmabili Alimentare Creme spalmabili e dip Oli e grassi • Farine • Proteine vegetali

Creme spalmabili Alimentare

Creme spalmabili e dip

Oli e grassi • Farine • Proteine vegetali

Classificazione Creme spalmabili e salse dip vivono di una combinazione equilibrata di gusto, cremosità, spalmabilità e lavorabilità. A seconda del concetto di prodotto, lo sviluppo si concentra su un’emulsione stabile, una gradevole sensazione in bocca o una sensorialità caratteristica. A tal fine AOT offre proteine vegetali, oli e altri ingredienti funzionali selezionati per applicazioni salate, dolci e a base vegetale. Combinando in modo mirato diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere calibrate sulle proprietà desiderate di texture, gusto e lavorazione. Dalle classiche creme spalmabili fino a innovativi concetti di dip e gastronomia, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di prodotti differenziati con un profilo di prodotto distintivo.

Vantaggi

Definizione di cremosità e spalmabilità in diversi sistemi di ricetta
Supporto a emulsioni stabili e strutture di prodotto omogenee
Adattamento di texture e sensazione in bocca alla rispettiva applicazione
Proteine vegetali per lo sviluppo di ricette ad alto contenuto proteico
Oli e grassi per la definizione mirata di sensorialità e profilo aromatico
Sviluppo di concetti di prodotto salati, dolci e a base vegetale
Combinazione flessibile di diversi gruppi di materie prime per requisiti di prodotto individuali

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli

Prodotti adatti Heliaflor® 45 Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55 Heliaflor® 55, bio Concentrato di proteina di fava, bio Proteina di mandorla 50, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare) Olio extravergine di oliva, bio (alimentare) Olio di colza raffinato, bio (alimentare) Burro di karité raffinato, bio (alimentare) Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare)

Oli Alimentare Gastronomia e oli alimentari Oli e grassi

Oli Alimentare

Gastronomia e oli alimentari

Oli e grassi

Classificazione I prodotti di gastronomia e gli oli alimentari vivono di materie prime pregiate, di un profilo gustativo equilibrato e delle giuste proprietà funzionali per la rispettiva applicazione. La scelta di oli e grassi adeguati influisce in modo determinante sulla sensorialità, sulla lavorabilità e sul carattere del prodotto finito. A tal fine AOT offre oli e grassi vegetali selezionati per prodotti di gastronomia, condimenti, applicazioni a freddo e altri concetti alimentari innovativi. Diverse materie prime aprono molteplici possibilità per realizzare profili gustativi individuali e orientare i prodotti in modo mirato ai requisiti di mercato, target e applicazione. Dalle classiche ricette di gastronomia fino ai moderni sviluppi di prodotto, oli e grassi vegetali consentono lo sviluppo di concetti differenziati con un profilo gustativo distintivo e una chiara base di materie prime.

Vantaggi

Definizione di profili di gusto individuali grazie a diversi oli e grassi vegetali
Sviluppo mirato di sensazione in bocca e carattere sensoriale a seconda dell’applicazione
Supporto alla fase grassa desiderata in condimenti, prodotti di gastronomia e applicazioni a freddo
Profili aromatici caratteristici da delicati a intensi per concetti di prodotto differenziati
Adattamento delle proprietà sensoriali a diversi target e posizionamenti di prodotto
Combinazione di diversi oli e grassi per lo sviluppo di ricette individuali
Impiego sia in prodotti di gastronomia classici sia in applicazioni moderne e innovative

Gruppi di prodotti Grassi e oli

Prodotti adatti Olio di avocado spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio di semi di canapa spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio di cocco vergine, bio (alimentare) Olio di semi di zucca tostati, bio (alimentare) Olio di lino spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio di mandorle spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio di semi di cardo mariano spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio extravergine di oliva, bio (alimentare) Olio MCT, bio (alimentare) Olio di colza raffinato, bio (alimentare) Olio di cumino nero spremuto a freddo, bio (Egitto) (alimentare) Olio di sesamo spremuto a freddo, bio (alimentare) Burro di karité raffinato, bio (alimentare) Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Olio di noce spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare)

Consigliato Proteine Alimentare Fitness e nutrizione sportiva Proteine vegetali • Farine • Estrusi

Consigliato Proteine Alimentare

Fitness e nutrizione sportiva

Proteine vegetali • Farine • Estrusi

Classificazione La nutrizione sportiva e gli alimenti ricchi di proteine pongono requisiti particolari in termini di contenuto proteico, solubilità, texture e sensorialità. A seconda del concetto di prodotto, le materie prime devono svolgere funzioni diverse per raggiungere i valori nutrizionali, le proprietà di lavorazione e le caratteristiche di prodotto desiderati. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine e altri ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di proteine in polvere, shake, barrette, snack e altri alimenti ricchi di proteine. Combinando diverse fonti proteiche, le ricette possono essere calibrate in modo mirato sui requisiti di diversi target e applicazioni. Dai classici prodotti proteici fino a innovativi concetti a base vegetale, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di ricette differenziate con contenuto proteico adattato, texture individuale e profilo gustativo caratteristico.

Vantaggi

Fonti proteiche vegetali per lo sviluppo di ricette ad alto contenuto proteico
Adattamento del contenuto proteico a diversi concetti di prodotto e target
Combinazione di diverse fonti proteiche per definire in modo mirato composizione e proprietà del prodotto
Supporto a texture e sensazione in bocca in shake, barrette e altri prodotti proteici
Sviluppo di alternative vegetali ai classici prodotti per la nutrizione sportiva
Adattamento della sensorialità e del profilo di ricetta a diversi campi di applicazione
Impiego in proteine in polvere, shake, barrette e altri alimenti funzionali

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Heliaflor® Grassi e oli

Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Olio di lino spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio MCT, bio (alimentare) Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Concentrato di proteina di fava, bio Proteina di mandorla 50, bio Proteina di pisello 80, bio Proteina di zucca 60, non tostata, bio Proteina di zucca 60, bio

Alternative ai latticini Alimentare Alternative al formaggio Proteine vegetali • Oli e grassi • Leganti

Alternative ai latticini Alimentare

Alternative al formaggio

Proteine vegetali • Oli e grassi • Leganti

Classificazione Le alternative vegetali al formaggio sono tra le categorie di prodotto tecnologicamente più impegnative nel campo delle proteine alternative. A seconda dell’applicazione, proprietà come cremosità, spalmabilità, compattezza o sensazione in bocca devono essere costruite in modo mirato e calibrate sulla rispettiva categoria di prodotto. A tal fine AOT offre proteine vegetali, grassi e altri ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di alternative al formaggio, creme spalmabili vegetali e applicazioni cremose. Combinando diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere calibrate in modo mirato sulle proprietà di prodotto e sugli ambiti di applicazione desiderati. Dalle alternative spalmabili al formaggio fresco fino a concetti affettabili o innovativi a base vegetale, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di ricette differenziate con texture adeguata, sensazione in bocca equilibrata e profilo di prodotto caratteristico.

Vantaggi

Definizione di cremosità e sensazione in bocca nelle ricette a base vegetale
Adattamento di consistenza e struttura per applicazioni da spalmabili ad affettabili
Proteine e grassi vegetali per lo sviluppo mirato di texture specifiche del prodotto
Sviluppo di diversi profili di prodotto, dalle alternative al formaggio fresco ai concetti di formaggio a pasta dura
Supporto a una struttura di prodotto omogenea e stabile a seconda dell’applicazione
Adattamento delle proprietà sensoriali a diverse categorie di prodotto
Combinazione di diversi gruppi di materie prime per concetti individuali di alternative al formaggio

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®

Prodotti adatti Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio Concentrato di proteina di fava, bio Proteina di pisello 80, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare) Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Burro di karité raffinato, bio (alimentare) AOT Binder Performance, bio

Funzionale Alimentare Integratori alimentari Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi • Materie prime speciali

Funzionale Alimentare

Integratori alimentari

Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi • Materie prime speciali

Classificazione Gli alimenti funzionali e i concetti di prodotto affini agli integratori richiedono una scelta mirata di materie prime adeguate e un’integrazione affidabile nella rispettiva applicazione. Oltre alla composizione della ricetta, svolgono un ruolo importante la lavorabilità, la sensorialità e i requisiti della rispettiva forma di somministrazione. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine, oli e altre materie prime funzionali selezionati per lo sviluppo di polveri, miscele e concetti nutrizionali complementari. I diversi gruppi di materie prime consentono di progettare in modo mirato ricette per diversi ambiti di applicazione e formati di prodotto. Dalle miscele in polvere ricche di proteine fino ai concetti di alimenti funzionali, le materie prime impiegate supportano lo sviluppo di prodotti differenziati con profili di materie prime chiaramente definiti e proprietà specifiche per l’applicazione.

Vantaggi

Proteine vegetali per concetti di prodotto a base proteica
Materie prime funzionali per definire in modo mirato ricetta e composizione
Integrazione di diversi gruppi di materie prime in polveri, miscele e altri formati di prodotto
Adattamento della sensorialità e delle proprietà del prodotto alla rispettiva applicazione
Combinazione di proteine, farine e oli vegetali per ricette differenziate
Supporto a requisiti di prodotto specifici nell’ambito dello sviluppo delle ricette
Possibilità di impiego flessibili in alimenti funzionali e concetti nutrizionali integrativi

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli

Prodotti adatti Olio di lino spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio MCT, bio (alimentare) Olio di semi di canapa spremuto a freddo, bio (alimentare) Estratto CO₂ di crusca di riso, bio Olio di rosa mosqueta spremuto a freddo, bio

Consigliato Snack Alimentare Barrette e snack Proteine vegetali • Estrusi • Cereali • Oli e grassi

Consigliato Snack Alimentare

Barrette e snack

Proteine vegetali • Estrusi • Cereali • Oli e grassi

Classificazione Barrette proteiche, snack bite e snack funzionali devono oggi offrire molto più del semplice apporto nutrizionale. Decisivi per il successo del prodotto sono texture, masticabilità, sensorialità e una qualità costante per l’intera durata di conservazione. AOT supporta lo sviluppo di moderni concetti di barrette, snack bite e cereali con proteine vegetali, farine ed estrusi selezionati. Le diverse materie prime consentono di modellare in modo mirato struttura, croccantezza, consistenza e composizione, lasciando spazio a concetti di prodotto differenziati. Che si tratti di barrette proteiche, snack bite, cluster di cereali o altri snack innovativi: con la scelta di materie prime adeguate le ricette possono essere calibrate in modo mirato sui requisiti di diversi target e concetti applicativi.

Vantaggi

Proteine vegetali per lo sviluppo di concetti di snack e barrette ad alto contenuto proteico
Gli estrusi conferiscono croccantezza, masticabilità e una struttura di prodotto differenziata
Definizione di diversi profili di texture, da morbidi a croccanti
Adattamento del contenuto proteico ai requisiti di diversi concetti di prodotto
Combinazione di diverse forme di materie prime per prodotti multistrato e strutturati
Sviluppo di una sensorialità caratteristica per concetti di snack differenziati
Supporto a ricette innovative per barrette, snack bites e cluster di cereali

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®

Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio Heliaflor® Cereal Schoko, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare)

Consigliato Prodotti da forno Alimentare Impasti e prodotti da forno Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi • Leganti

Consigliato Prodotti da forno Alimentare

Impasti e prodotti da forno

Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi • Leganti

Classificazione Dal pane classico alla ricetta speciale ricca di proteine, i prodotti da forno pongono molteplici requisiti in termini di conduzione dell’impasto, struttura e texture. Già piccole variazioni nella scelta delle materie prime possono influire in modo determinante sulla lavorazione, sul comportamento in cottura e sulle proprietà del prodotto finito. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine e altri ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di prodotti da forno classici, ricchi di proteine e senza glutine. Combinando in modo mirato diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere adattate ai requisiti di diverse categorie di prodotti da forno e processi produttivi. Dal pane e dai panini alla pasticceria fino agli innovativi prodotti da forno proteici, le materie prime impiegate supportano lo sviluppo di concetti differenziati con texture calibrata, sensorialità caratteristica e composizione della ricetta individuale.

Vantaggi

Proteine vegetali per lo sviluppo di prodotti da forno e panificati ad alto contenuto proteico
Supporto alla ritenzione idrica per influenzare in modo mirato le proprietà dell’impasto e la texture del prodotto
Definizione di mollica, struttura e texture a seconda dell’applicazione
Farine vegetali per concetti di ricetta senza glutine e alternativi
Adattamento delle proprietà di cottura e della lavorazione a diversi requisiti di prodotto
Sviluppo di profili di gusto e texture specifici per diverse categorie di prodotti da forno
Combinazione di materie prime funzionali per concetti differenziati di pane, prodotti da forno e prodotti da forno speciali

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®

Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Olio di colza raffinato, bio (alimentare) Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare) Heliaflor® 45, bio

Consigliato Alternative alla carne Alimentare Alternative vegane alla carne Proteine vegetali • Estrusi • Leganti • Oli e grassi

Consigliato Alternative alla carne Alimentare

Alternative vegane alla carne

Proteine vegetali • Estrusi • Leganti • Oli e grassi

Classificazione Lo sviluppo di alternative vegetali alla carne è uno degli ambiti tecnologicamente più impegnativi del moderno sviluppo alimentare. A seconda del concetto di prodotto, l’attenzione si concentra su strutturazione, fibrosità, legame dell’acqua, masticabilità e una sensorialità sapida equilibrata. A tal fine AOT offre proteine vegetali, estrusi e ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di burger, alternative al macinato, nugget, straccetti e altri prodotti convenience a base vegetale. Combinando diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere calibrate in modo mirato su diversi processi produttivi e sulle proprietà di prodotto desiderate. Dalle classiche alternative alla carne fino alle applicazioni nell’estrusione a umido, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di prodotti differenziati con struttura caratteristica e texture simile alla carne.

Vantaggi

Creazione di strutture simili alla carne mediante l’impiego di proteine vegetali ed estrusi
Definizione di fibrosità, masticabilità e texture del prodotto per diversi concetti di prodotto
Supporto alla ritenzione idrica per prodotti finiti succosi e stabili
Adattamento della struttura per applicazioni come burger, macinato, nugget o straccetti
Combinazione di diverse fonti proteiche per lo sviluppo mirato di proprietà di prodotto individuali
Adatti per applicazioni proteiche strutturate e concetti di estrusione a umido
Impiego flessibile in prodotti convenience vegetali e alternative alla carne

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®

Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Olio di colza raffinato, bio Heliaflor® 45, bio Heliaflor® IV 45, bio AOT Binder Performance, bio

Dessert Alimentare Gelati e dessert vegani Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi

Dessert Alimentare

Gelati e dessert vegani

Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi

Classificazione Lo sviluppo di gelati e dessert vegetali pone requisiti particolari in termini di cremosità, sensazione in bocca, stabilità e sensorialità. La rinuncia ai componenti del latte richiede una scelta mirata delle materie prime per ottenere le proprietà di prodotto desiderate nella rispettiva applicazione. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine di frutta a guscio, grassi e oli selezionati per lo sviluppo di gelati vegani, creme dessert, alternative vegetali ai dessert a base di latte e altre applicazioni dolci. Combinando diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere calibrate in modo mirato su texture, profilo gustativo e applicazione. Dai gelati vegetali fino a concetti di dessert cremosi, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di prodotti differenziati con sensazione in bocca equilibrata, sensorialità caratteristica e ricette individuali.

Vantaggi

Definizione di cremosità e sensazione in bocca nelle ricette vegetali
Supporto a strutture stabili di grassi e proteine a seconda dell’applicazione
Adattamento di comportamento alla fusione e texture per diversi concetti di dessert
Farine di frutta a guscio e materie prime vegetali per profili di gusto caratteristici
Sensorialità equilibrata anche in applicazioni interamente vegetali
Realizzazione flessibile di gelati, creme dessert e altri prodotti dolci
Combinazione di diversi gruppi di materie prime per concetti di ricetta differenziati

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli

Prodotti adatti Burro di cacao deodorato, bio Heliaflor® 55, bio AOT Binder Performance, bio Proteina di mandorla 50, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare) Farina di cocco, bio