Ingredienti per gli alimenti di domani. Vegetale. Funzionale. Affidabile.

AOT sviluppa e fornisce proteine vegetali, estrusi, farine, oli e grassi per l’industria alimentare. Con Heliaflor® abbiamo sviluppato nel 2012 la prima proteina di girasole sul mercato. Materie prime con specifiche definite e qualità costante, dal seme alla specifica.

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I prodotti AOT sono certificati

EU Bio
IFS FOOD
National Organic Program
EcoVeg

Ingredienti per lo sviluppo di prodotti

La nostra gamma comprende proteine vegetali, estrusi, farine, oli e grassi per diverse ricette, applicazioni e processi produttivi. A seconda della ricetta e del processo produttivo, possono risultare determinanti il contenuto proteico, il profilo degli acidi grassi, la granulometria, il contenuto di grassi, le caratteristiche sensoriali e le proprietà funzionali.

Nel nostro mulino proteico di Wiggensbach trasformiamo materie prime vegetali selezionate in ingredienti funzionali per l’industria alimentare. Qui nascono, tra l’altro, le proteine di girasole Heliaflor®. In questo modo uniamo competenze di lavorazione proprie a tempi di coordinamento brevi e a una chiara comprensione dei requisiti del moderno sviluppo prodotto.

Un ingrediente affidabile inizia con materie prime adeguate e una lavorazione controllata. Dal seme alla specifica, consideriamo la Sua applicazione in modo globale e La supportiamo nella scelta dell’ingrediente più adatto alla Sua ricetta e al Suo processo produttivo.

Per lo sviluppo, gli acquisti e l’assicurazione qualità mettiamo a disposizione la documentazione pertinente, tra cui specifiche di prodotto, certificati di analisi, informazioni sugli allergeni e documenti di origine.

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Applicazioni

Le materie prime nella pratica

Ambiti di applicazione concreti e materie prime adatte per lo sviluppo dei suoi prodotti.

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Creme spalmabili e dip Creme spalmabili Alimentare Creme spalmabili e dip Oli e grassi • Farine • Proteine vegetali
Creme spalmabili e dip
Creme spalmabili Alimentare

Creme spalmabili e dip

Oli e grassi • Farine • Proteine vegetali

Classificazione Creme spalmabili e salse dip vivono di una combinazione equilibrata di gusto, cremosità, spalmabilità e lavorabilità. A seconda del concetto di prodotto, lo sviluppo si concentra su un’emulsione stabile, una gradevole sensazione in bocca o una sensorialità caratteristica. A tal fine AOT offre proteine vegetali, oli e altri ingredienti funzionali selezionati per applicazioni salate, dolci e a base vegetale. Combinando in modo mirato diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere calibrate sulle proprietà desiderate di texture, gusto e lavorazione. Dalle classiche creme spalmabili fino a innovativi concetti di dip e gastronomia, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di prodotti differenziati con un profilo di prodotto distintivo.
Vantaggi
  • Definizione di cremosità e spalmabilità in diversi sistemi di ricetta
  • Supporto a emulsioni stabili e strutture di prodotto omogenee
  • Adattamento di texture e sensazione in bocca alla rispettiva applicazione
  • Proteine vegetali per lo sviluppo di ricette ad alto contenuto proteico
  • Oli e grassi per la definizione mirata di sensorialità e profilo aromatico
  • Sviluppo di concetti di prodotto salati, dolci e a base vegetale
  • Combinazione flessibile di diversi gruppi di materie prime per requisiti di prodotto individuali
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli
Prodotti adatti Heliaflor® 45 Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55 Heliaflor® 55, bio Concentrato di proteina di fava, bio Proteina di mandorla 50, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare) Olio extravergine di oliva, bio (alimentare) Olio di colza raffinato, bio (alimentare) Burro di karité raffinato, bio (alimentare) Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare)
Gastronomia e oli alimentari Oli Alimentare Gastronomia e oli alimentari Oli e grassi
Gastronomia e oli alimentari
Oli Alimentare

Gastronomia e oli alimentari

Oli e grassi

Classificazione I prodotti di gastronomia e gli oli alimentari vivono di materie prime pregiate, di un profilo gustativo equilibrato e delle giuste proprietà funzionali per la rispettiva applicazione. La scelta di oli e grassi adeguati influisce in modo determinante sulla sensorialità, sulla lavorabilità e sul carattere del prodotto finito. A tal fine AOT offre oli e grassi vegetali selezionati per prodotti di gastronomia, condimenti, applicazioni a freddo e altri concetti alimentari innovativi. Diverse materie prime aprono molteplici possibilità per realizzare profili gustativi individuali e orientare i prodotti in modo mirato ai requisiti di mercato, target e applicazione. Dalle classiche ricette di gastronomia fino ai moderni sviluppi di prodotto, oli e grassi vegetali consentono lo sviluppo di concetti differenziati con un profilo gustativo distintivo e una chiara base di materie prime.
Vantaggi
  • Definizione di profili di gusto individuali grazie a diversi oli e grassi vegetali
  • Sviluppo mirato di sensazione in bocca e carattere sensoriale a seconda dell’applicazione
  • Supporto alla fase grassa desiderata in condimenti, prodotti di gastronomia e applicazioni a freddo
  • Profili aromatici caratteristici da delicati a intensi per concetti di prodotto differenziati
  • Adattamento delle proprietà sensoriali a diversi target e posizionamenti di prodotto
  • Combinazione di diversi oli e grassi per lo sviluppo di ricette individuali
  • Impiego sia in prodotti di gastronomia classici sia in applicazioni moderne e innovative
Gruppi di prodotti Grassi e oli
Prodotti adatti Olio di avocado spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio di semi di canapa spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio di cocco vergine, bio (alimentare) Olio di semi di zucca tostati, bio (alimentare) Olio di lino spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio di mandorle spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio di semi di cardo mariano spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio extravergine di oliva, bio (alimentare) Olio MCT, bio (alimentare) Olio di colza raffinato, bio (alimentare) Olio di cumino nero spremuto a freddo, bio (Egitto) (alimentare) Olio di sesamo spremuto a freddo, bio (alimentare) Burro di karité raffinato, bio (alimentare) Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Olio di noce spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare)
Fitness e nutrizione sportiva Consigliato Proteine Alimentare Fitness e nutrizione sportiva Proteine vegetali • Farine • Estrusi
Fitness e nutrizione sportiva
Consigliato Proteine Alimentare

Fitness e nutrizione sportiva

Proteine vegetali • Farine • Estrusi

Classificazione La nutrizione sportiva e gli alimenti ricchi di proteine pongono requisiti particolari in termini di contenuto proteico, solubilità, texture e sensorialità. A seconda del concetto di prodotto, le materie prime devono svolgere funzioni diverse per raggiungere i valori nutrizionali, le proprietà di lavorazione e le caratteristiche di prodotto desiderati. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine e altri ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di proteine in polvere, shake, barrette, snack e altri alimenti ricchi di proteine. Combinando diverse fonti proteiche, le ricette possono essere calibrate in modo mirato sui requisiti di diversi target e applicazioni. Dai classici prodotti proteici fino a innovativi concetti a base vegetale, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di ricette differenziate con contenuto proteico adattato, texture individuale e profilo gustativo caratteristico.
Vantaggi
  • Fonti proteiche vegetali per lo sviluppo di ricette ad alto contenuto proteico
  • Adattamento del contenuto proteico a diversi concetti di prodotto e target
  • Combinazione di diverse fonti proteiche per definire in modo mirato composizione e proprietà del prodotto
  • Supporto a texture e sensazione in bocca in shake, barrette e altri prodotti proteici
  • Sviluppo di alternative vegetali ai classici prodotti per la nutrizione sportiva
  • Adattamento della sensorialità e del profilo di ricetta a diversi campi di applicazione
  • Impiego in proteine in polvere, shake, barrette e altri alimenti funzionali
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Heliaflor® Grassi e oli
Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Olio di lino spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio MCT, bio (alimentare) Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Concentrato di proteina di fava, bio Proteina di mandorla 50, bio Proteina di pisello 80, bio Proteina di zucca 60, non tostata, bio Proteina di zucca 60, bio
Bevande e shake Consigliato Bevande Alimentare Bevande e shake Proteine vegetali • Polveri • Integratori alimentari
Bevande e shake
Consigliato Bevande Alimentare

Bevande e shake

Proteine vegetali • Polveri • Integratori alimentari

Classificazione Bevande, shake e preparati in polvere per bevande pongono requisiti particolari in termini di sensorialità, texture e stabilità del prodotto. La scelta di materie prime adeguate influisce in modo determinante sulla sensazione in bocca, sulle proprietà di lavorazione e sull’accettazione del prodotto finito. A tal fine AOT offre proteine vegetali e altri ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di shake proteici, smoothie, polveri per bevande e concetti di bevande a base vegetale. Combinando diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere calibrate in modo mirato sui requisiti di diverse applicazioni e target. Dai classici shake proteici fino a bevande funzionali innovative, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di prodotti differenziati con sensorialità equilibrata, texture adattata e proprietà di prodotto individuali.
Vantaggi
  • Proteine vegetali per bevande e shake ad alto contenuto proteico
  • Adattamento di sensazione in bocca e viscosità alle caratteristiche di prodotto desiderate
  • Supporto a una sensorialità equilibrata nei concetti di bevande a base vegetale
  • Sviluppo di concetti di prodotto pronti da bere e in polvere
  • Combinazione di diverse fonti proteiche per requisiti di ricetta individuali
  • Adattamento del contenuto proteico e delle proprietà del prodotto a diversi target
  • Impiego in shake proteici, smoothie, preparati in polvere per bevande e drink funzionali
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali
Alternative al formaggio Alternative ai latticini Alimentare Alternative al formaggio Proteine vegetali • Oli e grassi • Leganti
Alternative al formaggio
Alternative ai latticini Alimentare

Alternative al formaggio

Proteine vegetali • Oli e grassi • Leganti

Classificazione Le alternative vegetali al formaggio sono tra le categorie di prodotto tecnologicamente più impegnative nel campo delle proteine alternative. A seconda dell’applicazione, proprietà come cremosità, spalmabilità, compattezza o sensazione in bocca devono essere costruite in modo mirato e calibrate sulla rispettiva categoria di prodotto. A tal fine AOT offre proteine vegetali, grassi e altri ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di alternative al formaggio, creme spalmabili vegetali e applicazioni cremose. Combinando diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere calibrate in modo mirato sulle proprietà di prodotto e sugli ambiti di applicazione desiderati. Dalle alternative spalmabili al formaggio fresco fino a concetti affettabili o innovativi a base vegetale, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di ricette differenziate con texture adeguata, sensazione in bocca equilibrata e profilo di prodotto caratteristico.
Vantaggi
  • Definizione di cremosità e sensazione in bocca nelle ricette a base vegetale
  • Adattamento di consistenza e struttura per applicazioni da spalmabili ad affettabili
  • Proteine e grassi vegetali per lo sviluppo mirato di texture specifiche del prodotto
  • Sviluppo di diversi profili di prodotto, dalle alternative al formaggio fresco ai concetti di formaggio a pasta dura
  • Supporto a una struttura di prodotto omogenea e stabile a seconda dell’applicazione
  • Adattamento delle proprietà sensoriali a diverse categorie di prodotto
  • Combinazione di diversi gruppi di materie prime per concetti individuali di alternative al formaggio
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®
Prodotti adatti Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio Concentrato di proteina di fava, bio Proteina di pisello 80, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare) Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Burro di karité raffinato, bio (alimentare) AOT Binder Performance, bio
Muesli e cereali per la colazione Consigliato Cereali Alimentare Muesli e cereali per la colazione Estrusi • Cereali • Proteine vegetali • Farine
Muesli e cereali per la colazione
Consigliato Cereali Alimentare

Muesli e cereali per la colazione

Estrusi • Cereali • Proteine vegetali • Farine

Classificazione Croccantezza, masticabilità e una ricetta equilibrata caratterizzano i moderni muesli, cereali e topping. Oltre a gusto e texture, acquistano sempre più importanza i concetti di colazione ricchi di proteine e le formulazioni di prodotto differenziate. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine ed estrusi selezionati per lo sviluppo di moderni prodotti per la colazione. Diverse combinazioni di materie prime consentono di modellare in modo mirato texture, composizione e sensorialità per i più diversi concetti di prodotto. Dalle classiche miscele di muesli ai cereali ricchi di proteine fino a innovative soluzioni di topping, le materie prime impiegate supportano lo sviluppo di prodotti differenziati con un profilo di prodotto distintivo.
Vantaggi
  • Le proteine vegetali consentono lo sviluppo di prodotti per la colazione ad alto contenuto proteico
  • Gli estrusi conferiscono croccantezza, masticabilità e differenziazione visiva
  • Diverse granulometrie e forme di materie prime creano molteplici concetti di texture
  • Le farine proteiche supportano l’adattamento mirato della composizione della ricetta
  • Definizione di strutture di prodotto croccanti, consistenti o multistrato
  • Combinazione di diverse materie prime per concetti individuali di muesli, cereali e topping
  • Sviluppo di prodotti per la colazione differenziati per diversi target e segmenti di mercato
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Heliaflor®
Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio
Integratori alimentari Funzionale Alimentare Integratori alimentari Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi • Materie prime speciali
Integratori alimentari
Funzionale Alimentare

Integratori alimentari

Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi • Materie prime speciali

Classificazione Gli alimenti funzionali e i concetti di prodotto affini agli integratori richiedono una scelta mirata di materie prime adeguate e un’integrazione affidabile nella rispettiva applicazione. Oltre alla composizione della ricetta, svolgono un ruolo importante la lavorabilità, la sensorialità e i requisiti della rispettiva forma di somministrazione. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine, oli e altre materie prime funzionali selezionati per lo sviluppo di polveri, miscele e concetti nutrizionali complementari. I diversi gruppi di materie prime consentono di progettare in modo mirato ricette per diversi ambiti di applicazione e formati di prodotto. Dalle miscele in polvere ricche di proteine fino ai concetti di alimenti funzionali, le materie prime impiegate supportano lo sviluppo di prodotti differenziati con profili di materie prime chiaramente definiti e proprietà specifiche per l’applicazione.
Vantaggi
  • Proteine vegetali per concetti di prodotto a base proteica
  • Materie prime funzionali per definire in modo mirato ricetta e composizione
  • Integrazione di diversi gruppi di materie prime in polveri, miscele e altri formati di prodotto
  • Adattamento della sensorialità e delle proprietà del prodotto alla rispettiva applicazione
  • Combinazione di proteine, farine e oli vegetali per ricette differenziate
  • Supporto a requisiti di prodotto specifici nell’ambito dello sviluppo delle ricette
  • Possibilità di impiego flessibili in alimenti funzionali e concetti nutrizionali integrativi
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli
Prodotti adatti Olio di lino spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio MCT, bio (alimentare) Olio di semi di canapa spremuto a freddo, bio (alimentare) Estratto CO₂ di crusca di riso, bio Olio di rosa mosqueta spremuto a freddo, bio
Pasta e prodotti a base di pasta Pasta Alimentare Pasta e prodotti a base di pasta Proteine vegetali • Farine
Pasta e prodotti a base di pasta
Pasta Alimentare

Pasta e prodotti a base di pasta

Proteine vegetali • Farine

Classificazione La qualità della pasta e dei prodotti a base di pasta è determinata in modo sostanziale da tenuta al morso, comportamento in cottura e struttura del prodotto. Al tempo stesso cresce la domanda di alternative ricche di proteine, a base vegetale e senza glutine, in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori moderni. A tal fine AOT offre proteine vegetali e farine selezionate per lo sviluppo di concetti di pasta classici e innovativi. A seconda della combinazione di materie prime, composizione, texture e proprietà tecnologiche possono essere adattate in modo mirato ai requisiti della rispettiva applicazione. Dai prodotti di pasta tradizionali fino ad alternative ricche di proteine o senza glutine, le materie prime impiegate supportano lo sviluppo di ricette differenziate con una tenuta al morso caratteristica e un profilo di prodotto distintivo.
Vantaggi
  • Le proteine vegetali consentono lo sviluppo di paste alimentari ad alto contenuto proteico
  • Le farine proteiche offrono ulteriori possibilità di definire ricetta e composizione
  • Adattamento di masticabilità e texture a diversi requisiti di prodotto
  • Supporto a una struttura di prodotto stabile durante la lavorazione e la preparazione
  • Sviluppo di alternative a base vegetale e senza glutine alle paste alimentari classiche
  • Combinazione di diverse fonti proteiche per profili di prodotto differenziati
  • Definizione mirata di sensorialità e proprietà del prodotto a seconda dell’applicazione
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Heliaflor®
Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Heliaflor® 45, bio Concentrato di proteina di fava, bio Proteina di pisello 80, bio
Barrette e snack Consigliato Snack Alimentare Barrette e snack Proteine vegetali • Estrusi • Cereali • Oli e grassi
Barrette e snack
Consigliato Snack Alimentare

Barrette e snack

Proteine vegetali • Estrusi • Cereali • Oli e grassi

Classificazione Barrette proteiche, snack bite e snack funzionali devono oggi offrire molto più del semplice apporto nutrizionale. Decisivi per il successo del prodotto sono texture, masticabilità, sensorialità e una qualità costante per l’intera durata di conservazione. AOT supporta lo sviluppo di moderni concetti di barrette, snack bite e cereali con proteine vegetali, farine ed estrusi selezionati. Le diverse materie prime consentono di modellare in modo mirato struttura, croccantezza, consistenza e composizione, lasciando spazio a concetti di prodotto differenziati. Che si tratti di barrette proteiche, snack bite, cluster di cereali o altri snack innovativi: con la scelta di materie prime adeguate le ricette possono essere calibrate in modo mirato sui requisiti di diversi target e concetti applicativi.
Vantaggi
  • Proteine vegetali per lo sviluppo di concetti di snack e barrette ad alto contenuto proteico
  • Gli estrusi conferiscono croccantezza, masticabilità e una struttura di prodotto differenziata
  • Definizione di diversi profili di texture, da morbidi a croccanti
  • Adattamento del contenuto proteico ai requisiti di diversi concetti di prodotto
  • Combinazione di diverse forme di materie prime per prodotti multistrato e strutturati
  • Sviluppo di una sensorialità caratteristica per concetti di snack differenziati
  • Supporto a ricette innovative per barrette, snack bites e cluster di cereali
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®
Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio Heliaflor® Cereal Schoko, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare)
Impasti e prodotti da forno Consigliato Prodotti da forno Alimentare Impasti e prodotti da forno Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi • Leganti
Impasti e prodotti da forno
Consigliato Prodotti da forno Alimentare

Impasti e prodotti da forno

Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi • Leganti

Classificazione Dal pane classico alla ricetta speciale ricca di proteine, i prodotti da forno pongono molteplici requisiti in termini di conduzione dell’impasto, struttura e texture. Già piccole variazioni nella scelta delle materie prime possono influire in modo determinante sulla lavorazione, sul comportamento in cottura e sulle proprietà del prodotto finito. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine e altri ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di prodotti da forno classici, ricchi di proteine e senza glutine. Combinando in modo mirato diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere adattate ai requisiti di diverse categorie di prodotti da forno e processi produttivi. Dal pane e dai panini alla pasticceria fino agli innovativi prodotti da forno proteici, le materie prime impiegate supportano lo sviluppo di concetti differenziati con texture calibrata, sensorialità caratteristica e composizione della ricetta individuale.
Vantaggi
  • Proteine vegetali per lo sviluppo di prodotti da forno e panificati ad alto contenuto proteico
  • Supporto alla ritenzione idrica per influenzare in modo mirato le proprietà dell’impasto e la texture del prodotto
  • Definizione di mollica, struttura e texture a seconda dell’applicazione
  • Farine vegetali per concetti di ricetta senza glutine e alternativi
  • Adattamento delle proprietà di cottura e della lavorazione a diversi requisiti di prodotto
  • Sviluppo di profili di gusto e texture specifici per diverse categorie di prodotti da forno
  • Combinazione di materie prime funzionali per concetti differenziati di pane, prodotti da forno e prodotti da forno speciali
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®
Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Olio di colza raffinato, bio (alimentare) Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare) Heliaflor® 45, bio
Alternative vegane alla carne Consigliato Alternative alla carne Alimentare Alternative vegane alla carne Proteine vegetali • Estrusi • Leganti • Oli e grassi
Alternative vegane alla carne
Consigliato Alternative alla carne Alimentare

Alternative vegane alla carne

Proteine vegetali • Estrusi • Leganti • Oli e grassi

Classificazione Lo sviluppo di alternative vegetali alla carne è uno degli ambiti tecnologicamente più impegnativi del moderno sviluppo alimentare. A seconda del concetto di prodotto, l’attenzione si concentra su strutturazione, fibrosità, legame dell’acqua, masticabilità e una sensorialità sapida equilibrata. A tal fine AOT offre proteine vegetali, estrusi e ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di burger, alternative al macinato, nugget, straccetti e altri prodotti convenience a base vegetale. Combinando diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere calibrate in modo mirato su diversi processi produttivi e sulle proprietà di prodotto desiderate. Dalle classiche alternative alla carne fino alle applicazioni nell’estrusione a umido, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di prodotti differenziati con struttura caratteristica e texture simile alla carne.
Vantaggi
  • Creazione di strutture simili alla carne mediante l’impiego di proteine vegetali ed estrusi
  • Definizione di fibrosità, masticabilità e texture del prodotto per diversi concetti di prodotto
  • Supporto alla ritenzione idrica per prodotti finiti succosi e stabili
  • Adattamento della struttura per applicazioni come burger, macinato, nugget o straccetti
  • Combinazione di diverse fonti proteiche per lo sviluppo mirato di proprietà di prodotto individuali
  • Adatti per applicazioni proteiche strutturate e concetti di estrusione a umido
  • Impiego flessibile in prodotti convenience vegetali e alternative alla carne
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®
Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Olio di colza raffinato, bio Heliaflor® 45, bio Heliaflor® IV 45, bio AOT Binder Performance, bio
Gelati e dessert vegani Dessert Alimentare Gelati e dessert vegani Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi
Gelati e dessert vegani
Dessert Alimentare

Gelati e dessert vegani

Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi

Classificazione Lo sviluppo di gelati e dessert vegetali pone requisiti particolari in termini di cremosità, sensazione in bocca, stabilità e sensorialità. La rinuncia ai componenti del latte richiede una scelta mirata delle materie prime per ottenere le proprietà di prodotto desiderate nella rispettiva applicazione. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine di frutta a guscio, grassi e oli selezionati per lo sviluppo di gelati vegani, creme dessert, alternative vegetali ai dessert a base di latte e altre applicazioni dolci. Combinando diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere calibrate in modo mirato su texture, profilo gustativo e applicazione. Dai gelati vegetali fino a concetti di dessert cremosi, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di prodotti differenziati con sensazione in bocca equilibrata, sensorialità caratteristica e ricette individuali.
Vantaggi
  • Definizione di cremosità e sensazione in bocca nelle ricette vegetali
  • Supporto a strutture stabili di grassi e proteine a seconda dell’applicazione
  • Adattamento di comportamento alla fusione e texture per diversi concetti di dessert
  • Farine di frutta a guscio e materie prime vegetali per profili di gusto caratteristici
  • Sensorialità equilibrata anche in applicazioni interamente vegetali
  • Realizzazione flessibile di gelati, creme dessert e altri prodotti dolci
  • Combinazione di diversi gruppi di materie prime per concetti di ricetta differenziati
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli
Prodotti adatti Burro di cacao deodorato, bio Heliaflor® 55, bio AOT Binder Performance, bio Proteina di mandorla 50, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare) Farina di cocco, bio
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