Aplicaciones alimentarias Aceites, grasas, proteínas e ingredientes funcionales

Nuestros productos son adecuados para las aplicaciones más diversas.

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Cremas para untar Alimentación Cremas para untar y dips Aceites y grasas • Harinas • Proteínas vegetales

Cremas para untar Alimentación

Cremas para untar y dips

Aceites y grasas • Harinas • Proteínas vegetales

Clasificación Las cremas para untar y los dips se basan en una combinación equilibrada de sabor, cremosidad, untabilidad y procesabilidad. Según el concepto de producto, el desarrollo se centra en una emulsión estable, una sensación agradable en boca o una sensorialidad característica. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, aceites y otros ingredientes funcionales para aplicaciones saladas, dulces y de base vegetal. Mediante la combinación específica de distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden ajustarse a las propiedades de textura, sabor y procesamiento deseadas. Desde las cremas para untar clásicas hasta innovadores conceptos de dips y productos delicatessen, las materias primas empleadas permiten desarrollar productos diferenciados con un perfil de producto propio.

Ventajas

Configuración de la cremosidad y la untabilidad en distintos sistemas de formulación
Apoyo a emulsiones estables y estructuras de producto homogéneas
Adaptación de la textura y la sensación en boca a cada aplicación
Proteínas vegetales para el desarrollo de formulaciones ricas en proteínas
Aceites y grasas para configurar de forma específica la sensorialidad y el perfil de sabor
Desarrollo de conceptos de producto salados, dulces y de origen vegetal
Combinación flexible de distintos grupos de materias primas para requisitos de producto individuales

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites

Productos adecuados Heliaflor® 45 Heliaflor® 45, ecológico Heliaflor® 55 Heliaflor® 55, ecológico Concentrado de proteína de haba, ecológico Proteína de almendra 50, ecológica Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario) Aceite de oliva virgen extra, ecológico (alimentario) Aceite de colza refinado, ecológico (alimentario) Manteca de karité refinada, ecológica (alimentaria) Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario)

Aceites Alimentación Delicatessen y aceites comestibles Aceites y grasas

Aceites Alimentación

Delicatessen y aceites comestibles

Aceites y grasas

Clasificación Los productos delicatessen y los aceites comestibles se basan en materias primas de alta calidad, un perfil de sabor equilibrado y las propiedades funcionales adecuadas para cada aplicación. La selección de aceites y grasas adecuados influye de forma decisiva en la sensorialidad, la procesabilidad y el carácter del producto final. Para ello, AOT ofrece una selección de aceites y grasas vegetales para productos delicatessen, aderezos, aplicaciones en frío y otros conceptos alimentarios innovadores. Las diferentes materias primas abren múltiples posibilidades para crear perfiles de sabor individuales y orientar los productos específicamente a los requisitos del mercado, el grupo objetivo y la aplicación. Desde las formulaciones delicatessen clásicas hasta los desarrollos de producto modernos, los aceites y grasas vegetales permiten desarrollar conceptos diferenciados con un perfil de sabor propio y una base de materias primas clara.

Ventajas

Configuración de perfiles de sabor individuales mediante distintos aceites y grasas vegetales
Definición específica de la sensación en boca y el carácter sensorial según la aplicación
Apoyo a la fase grasa deseada en aliños, productos delicatessen y aplicaciones en frío
Perfiles aromáticos característicos, de suaves a intensos, para conceptos de producto diferenciados
Adaptación de las propiedades sensoriales a distintos grupos destinatarios y posicionamientos de producto
Combinación de distintos aceites y grasas para el desarrollo de formulaciones individuales
Uso tanto en productos delicatessen clásicos como en aplicaciones modernas e innovadoras

Grupos de productos Grasas y aceites

Productos adecuados Aceite de aguacate prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite de semilla de cáñamo prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario) Aceite de pepitas de calabaza tostadas, ecológico (alimentario) Aceite de linaza prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite de almendra prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite de semilla de cardo mariano prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite de oliva virgen extra, ecológico (alimentario) Aceite MCT, ecológico (alimentario) Aceite de colza refinado, ecológico (alimentario) Aceite de comino negro prensado en frío, ecológico (Egipto) (alimentario) Aceite de sésamo prensado en frío, ecológico (alimentario) Manteca de karité refinada, ecológica (alimentaria) Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario) Aceite de nuez prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite de girasol bajo oleico refinado, ecológico (alimentario)

Recomendado Proteínas Alimentación Fitness y nutrición deportiva Proteínas vegetales • Harinas • Extrusionados

Recomendado Proteínas Alimentación

Fitness y nutrición deportiva

Proteínas vegetales • Harinas • Extrusionados

Clasificación La nutrición deportiva y los alimentos ricos en proteínas plantean exigencias especiales en cuanto a contenido proteico, solubilidad, textura y sensorialidad. Según el concepto de producto, las materias primas deben cumplir distintas funciones para alcanzar los valores nutricionales, las propiedades de procesamiento y las características de producto deseados. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, harinas y otros ingredientes funcionales para el desarrollo de proteínas en polvo, batidos, barritas, snacks y otros alimentos ricos en proteínas. Combinando distintas fuentes de proteína, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a los requisitos de diferentes grupos objetivo y aplicaciones. Desde los productos proteicos clásicos hasta innovadores conceptos de base vegetal, las materias primas empleadas permiten desarrollar formulaciones diferenciadas con un contenido proteico adaptado, una textura individual y un perfil de sabor característico.

Ventajas

Fuentes de proteína vegetal para el desarrollo de formulaciones ricas en proteínas
Adaptación del contenido proteico a distintos conceptos de producto y grupos destinatarios
Combinación de distintas fuentes de proteína para configurar de forma específica la composición y las propiedades del producto
Apoyo a la textura y la sensación en boca en batidos, barritas y otros productos proteicos
Desarrollo de alternativas de origen vegetal a los productos clásicos de nutrición deportiva
Adaptación de la sensorialidad y el perfil de formulación a distintos ámbitos de aplicación
Uso en proteínas en polvo, batidos, barritas y otros alimentos funcionales

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Heliaflor® Grasas y aceites

Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Aceite de linaza prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite MCT, ecológico (alimentario) Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario) Concentrado de proteína de haba, ecológico Proteína de almendra 50, ecológica Proteína de guisante 80, ecológica Proteína de calabaza 60, sin tostar, ecológica Proteína de calabaza 60, ecológica

Alternativas lácteas Alimentación Alternativas al queso Proteínas vegetales • Aceites y grasas • Aglutinantes

Alternativas lácteas Alimentación

Alternativas al queso

Proteínas vegetales • Aceites y grasas • Aglutinantes

Clasificación Las alternativas vegetales al queso se cuentan entre las categorías de producto tecnológicamente más exigentes en el ámbito de las proteínas alternativas. Según la aplicación, propiedades como la cremosidad, la untabilidad, la firmeza o la sensación en boca deben desarrollarse de forma específica y ajustarse a la categoría de producto correspondiente. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, grasas y otros ingredientes funcionales para el desarrollo de alternativas al queso, cremas vegetales para untar y aplicaciones cremosas. Combinando distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a las propiedades de producto y los ámbitos de aplicación deseados. Desde alternativas untables al queso fresco hasta conceptos de base vegetal loncheables o innovadores, las materias primas empleadas permiten desarrollar formulaciones diferenciadas con una textura adecuada, una sensación en boca equilibrada y un perfil de producto característico.

Ventajas

Configuración de la cremosidad y la sensación en boca en formulaciones de origen vegetal
Adaptación de la firmeza y la estructura para aplicaciones desde untables hasta lonchables
Proteínas y grasas vegetales para conseguir texturas específicas del producto
Desarrollo de distintos perfiles de producto, desde alternativas al queso fresco hasta conceptos de queso curado
Apoyo a una estructura de producto homogénea y estable según la aplicación
Adaptación de las propiedades sensoriales a distintas categorías de producto
Combinación de distintos grupos de materias primas para conceptos individuales de alternativas al queso

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites Heliaflor®

Productos adecuados Heliaflor® 45, ecológico Heliaflor® 55, ecológico Concentrado de proteína de haba, ecológico Proteína de guisante 80, ecológica Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario) Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario) Manteca de karité refinada, ecológica (alimentaria) AOT Binder Performance, ecológico

Funcional Alimentación Complementos alimenticios Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas • Materias primas especiales

Funcional Alimentación

Complementos alimenticios

Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas • Materias primas especiales

Clasificación Los alimentos funcionales y los conceptos de producto próximos a los complementos alimenticios requieren una selección específica de materias primas adecuadas y una integración fiable en la aplicación correspondiente. Además de la composición de la formulación, desempeñan un papel importante la procesabilidad, la sensorialidad y los requisitos de cada forma de presentación. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, harinas, aceites y otras materias primas funcionales para el desarrollo de polvos, mezclas y conceptos nutricionales complementarios. Los distintos grupos de materias primas permiten configurar de forma específica formulaciones para diversos ámbitos de aplicación y formatos de producto. Desde mezclas en polvo ricas en proteínas hasta conceptos de alimentos funcionales, las materias primas empleadas favorecen el desarrollo de productos diferenciados con perfiles de materias primas claramente definidos y propiedades específicas para cada aplicación.

Ventajas

Proteínas vegetales para conceptos de producto a base de proteínas
Materias primas funcionales para configurar de forma específica la formulación y la composición
Integración de distintos grupos de materias primas en polvos, mezclas y otros formatos de producto
Adaptación de la sensorialidad y las propiedades del producto a cada aplicación
Combinación de proteínas, harinas y aceites vegetales para formulaciones diferenciadas
Apoyo a requisitos específicos de producto en el marco del desarrollo de formulaciones
Posibilidades de uso flexibles en alimentos funcionales y conceptos nutricionales complementarios

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites

Productos adecuados Aceite de linaza prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite MCT, ecológico (alimentario) Aceite de semilla de cáñamo prensado en frío, ecológico (alimentario) Extracto CO₂ de salvado de arroz, ecológico Aceite de rosa mosqueta prensado en frío, ecológico

Recomendado Snack Alimentación Barritas y snacks Proteínas vegetales • Extrusionados • Cereales • Aceites y grasas

Recomendado Snack Alimentación

Barritas y snacks

Proteínas vegetales • Extrusionados • Cereales • Aceites y grasas

Clasificación Hoy en día, las barritas proteicas, los snack bites y los snacks funcionales deben ofrecer mucho más que un simple aporte de nutrientes. Para el éxito del producto son decisivos la textura, la mordida, la sensorialidad y una calidad constante del producto durante toda su vida útil. AOT apoya el desarrollo de conceptos modernos de barritas, snack bites y cereales con una selección de proteínas vegetales, harinas y extrusionados. Las diferentes materias primas permiten configurar de forma específica la estructura, el crujiente, la consistencia y la composición, y crean margen para conceptos de producto diferenciados. Ya sean barritas proteicas, snack bites, clústeres de cereales u otros productos de snack innovadores: mediante la selección de materias primas adecuadas, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a los requisitos de distintos grupos objetivo y conceptos de aplicación.

Ventajas

Proteínas vegetales para el desarrollo de conceptos de snacks y barritas ricos en proteínas
Los extrusionados aportan crujiente adicional, mordida y una estructura de producto diferenciada
Configuración de distintos perfiles de textura, de blandos a crujientes
Adaptación del contenido proteico a los requisitos de distintos conceptos de producto
Combinación de distintas formas de materia prima para productos multicapa y estructurados
Desarrollo de una sensorialidad característica para conceptos de snack diferenciados
Apoyo a formulaciones innovadoras para barritas, snack bites y clusters de cereales

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites Heliaflor®

Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Heliaflor® Cereal Pur Small, ecológico Heliaflor® Cereal Pur, ecológico Heliaflor® Cereal Schoko, ecológico Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario)

Recomendado Panadería Alimentación Masas y panadería Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas • Aglutinantes

Recomendado Panadería Alimentación

Masas y panadería

Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas • Aglutinantes

Clasificación Desde el pan clásico hasta la formulación especial rica en proteínas, los productos de panadería y bollería plantean exigencias muy diversas en cuanto a conducción de la masa, estructura y textura. Incluso pequeños cambios en la selección de materias primas pueden influir de forma decisiva en el procesamiento, el comportamiento en el horneado y las propiedades del producto final. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, harinas y otros ingredientes funcionales para el desarrollo de productos de panadería clásicos, ricos en proteínas y sin gluten. Mediante la combinación específica de distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden adaptarse a los requisitos de diversas categorías de productos de panadería y procesos de fabricación. Desde el pan y los panecillos, pasando por la bollería fina, hasta innovadores productos de panadería proteicos, las materias primas empleadas favorecen el desarrollo de conceptos diferenciados con una textura ajustada, una sensorialidad característica y una composición de la formulación individual.

Ventajas

Proteínas vegetales para el desarrollo de panes y productos de panadería ricos en proteínas
Apoyo a la retención de agua para influir de forma específica en las propiedades de la masa y la textura del producto
Configuración de la miga, la estructura y la textura según la aplicación
Harinas vegetales para conceptos de formulación sin gluten y alternativos
Adaptación de las propiedades de horneado y el procesamiento a distintos requisitos de producto
Desarrollo de perfiles específicos de sabor y textura para distintas categorías de productos de panadería
Combinación de materias primas funcionales para conceptos diferenciados de pan, bollería y panadería especial

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites Heliaflor®

Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Aceite de colza refinado, ecológico (alimentario) Aceite de girasol bajo oleico refinado, ecológico (alimentario) Heliaflor® 45, ecológico

Recomendado Alternativas a la carne Alimentación Alternativas veganas a la carne Proteínas vegetales • Extrusionados • Aglutinantes • Aceites y grasas

Recomendado Alternativas a la carne Alimentación

Alternativas veganas a la carne

Proteínas vegetales • Extrusionados • Aglutinantes • Aceites y grasas

Clasificación El desarrollo de alternativas vegetales a la carne es uno de los ámbitos tecnológicamente más exigentes del desarrollo alimentario moderno. Según el concepto de producto, se priorizan la formación de estructura, la fibrosidad, la retención de agua, la mordida y una sensorialidad salada equilibrada. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, extrusionados e ingredientes funcionales para el desarrollo de hamburguesas, alternativas a la carne picada, nuggets, tiras y otros productos de conveniencia de base vegetal. Combinando distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a diferentes procesos de fabricación y a las propiedades de producto deseadas. Desde las alternativas a la carne clásicas hasta aplicaciones de extrusión en húmedo, las materias primas empleadas permiten desarrollar productos diferenciados con una estructura característica y una textura similar a la de la carne.

Ventajas

Creación de estructuras similares a la carne mediante el uso de proteínas vegetales y extrusionados
Configuración de la fibrosidad, la mordida y la textura del producto para distintos conceptos
Apoyo a la retención de agua para productos finales jugosos y estables
Adaptación de la estructura para aplicaciones como hamburguesas, picada, nuggets o tiras
Combinación de distintas fuentes de proteína para el desarrollo específico de propiedades de producto individuales
Adecuado para aplicaciones de proteína texturizada y conceptos de extrusión húmeda
Uso flexible en productos vegetales de conveniencia y alternativas a la carne

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites Heliaflor®

Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Aceite de colza refinado, ecológico Heliaflor® 45, ecológico Heliaflor® IV 45, ecológico AOT Binder Performance, ecológico

Postres Alimentación Helados y postres veganos Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas

Postres Alimentación

Helados y postres veganos

Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas

Clasificación El desarrollo de helados y postres vegetales plantea exigencias especiales en cuanto a cremosidad, sensación en boca, estabilidad y sensorialidad. Prescindir de componentes lácteos requiere una selección específica de materias primas para alcanzar las propiedades de producto deseadas en cada aplicación. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, harinas de frutos secos, grasas y aceites para el desarrollo de helados veganos, cremas de postre, alternativas vegetales a los postres lácteos y otras aplicaciones dulces. Combinando distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a la textura, el perfil de sabor y la aplicación. Desde helados vegetales hasta conceptos de postres cremosos, las materias primas empleadas permiten desarrollar productos diferenciados con una sensación en boca equilibrada, una sensorialidad característica y un diseño de formulación individual.

Ventajas

Configuración de la cremosidad y la sensación en boca en formulaciones vegetales
Apoyo a estructuras estables de grasa y proteína según la aplicación
Adaptación del comportamiento de fusión y la textura para distintos conceptos de postre
Harinas de frutos secos y materias primas vegetales para perfiles de sabor característicos
Sensorialidad equilibrada también en aplicaciones puramente vegetales
Configuración flexible de helados, cremas de postre y otros productos dulces
Combinación de distintos grupos de materias primas para conceptos de formulación diferenciados

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites

Productos adecuados Manteca de cacao desodorizada, ecológica Heliaflor® 55, ecológico AOT Binder Performance, ecológico Proteína de almendra 50, ecológica Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario) Harina de coco, ecológica