Aceite de girasol alto oleico refinado ecológico (alimentario)

• Harina - 100%
• Agua - 56%
• Heliaflor® 45 / Heliaflor® 55 - 2,6%
• Levadura seca - 1,4%
• Azúcar - 1,0%
• Aceite de girasol - 1,0%
• Sal - al gusto

Datos en porcentaje panadero: La cantidad de harina corresponde
siempre al 100 %. Así, la receta puede escalarse fácilmente a distintas
cantidades de harina, p. ej., a 5 kg, 10 kg o 50 kg de harina.

1. Heliaflor® se mezcla con una parte del agua y se deja hidratar de 15 a 30 minutos.
2. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal.
3. Añadir el Heliaflor® hidratado, el resto del agua y el aceite de girasol.
4. Amasarlo todo hasta obtener una masa de levadura homogénea.
5. Dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido.
6. Formar panecillos del tamaño deseado y dejarlos fermentar de nuevo.
7. Hornear a 180 °C hasta que los panecillos estén dorados de manera uniforme.

• Favorece el volumen de la pieza
• Puede mejorar la jugosidad
• Favorece una conservación más prolongada de la frescura
• Aumenta el contenido de proteína vegetal

El tiempo de horneado depende del tamaño y el peso de los panecillos. La receta puede completarse con pipas de girasol, linaza o especias.

• Harina integral de espelta - 100 %
• Agua - 62,5 %
• Agua para la hidratación previa - 25,0 %
• Heliaflor® 45 - 8,25 %
• Aceite vegetal - 5,0 %
• Azúcar - 1,25 %
• Levadura - 1,75 %
• Sal - 0,75 %
• Especias para pan o semillas oleaginosas - según necesidad

Datos en porcentaje panadero: La cantidad de harina corresponde
siempre al 100 %. Así, la receta puede escalarse fácilmente a distintas
cantidades de harina, p. ej., a 5 kg, 10 kg o 50 kg de harina.

1. Heliaflor® 45 se mezcla con 100 ml de agua y se deja hidratar 30 minutos.
2. Mezclar la harina integral de espelta, la levadura, la sal y el azúcar.
3. Añadir el aceite vegetal, unos 250 ml de agua y el Heliaflor® hidratado.
4. Amasarlo todo hasta obtener una masa ligeramente pegajosa.
5. Dejar fermentar la masa tapada al menos una hora, hasta que su volumen haya aumentado claramente.
6. Si se desea, incorporar semillas o especias.
7. Pasar la masa a un molde preparado y dejarla fermentar de nuevo unos 30 minutos.
8. Precalentar el horno a 220 °C con aire caliente.
9. Pincelar el pan con agua, hacer cortes en la superficie y hornear 5 minutos a 220 °C.
10. Reducir la temperatura a 175 °C y hornear el pan otros 30 minutos.

• Mejor retención de agua
• Favorece una miga jugosa
• Puede prolongar la conservación de la frescura
• Favorece la elasticidad de la miga
• Enriquecimiento con proteína vegetal

Son adecuadas, por ejemplo, las pipas de girasol, la linaza, las pipas de calabaza, las especias para pan, la alcaravea o el cilantro.

• Aceite vegetal - 48,0 %
• Agua - 36,9 %
• Mostaza - 5,5 %
• Heliaflor® 55 - 3,7 %
• Harina de semilla de algarrobo - 0,4 - 0,7 %
• Zumo de limón - según necesidad
• Azúcar - según necesidad
• Sal - según necesidad

1. Batir el agua, la harina de semilla de algarrobo, el zumo de limón, el azúcar y la sal durante 1 a 2 minutos.
2. Añadir la mostaza y el Heliaflor® 55.
3. Batir un minuto más hasta obtener una masa homogénea.
4. Con la batidora en marcha, incorporar poco a poco el aceite vegetal.
5. Homogeneizar hasta obtener una emulsión cremosa.
6. Rectificar de sazón y refrigerar.

• Emulsión sin huevo
• Ligazón de grasa y agua
• Aporte de consistencia
• Estabilización
• Ajuste flexible entre aderezo y mayonesa

• Para obtener una textura más cremosa, hidratar previamente Heliaflor® durante unos 15 minutos en un tercio del agua.
• Para un alioli, añadir ajo.
• Para una mayonesa de hierbas, incorporar hierbas frescas con la batidora.
• El zumo de limón puede sustituirse parcialmente por vinagre.

• Agua - 50,5 %
• Aceite vegetal - 23,9 %
• Azúcar - 9,4 %
• Mostaza - 6,7 %
• Heliaflor® 55 - 3,9 %
• Fécula de patata - 2,9 %
• Vinagre - 2,0 %
• Harina de semilla de algarrobo - 0,5 %
• Sal - al gusto

1. Introducir el agua, la harina de semilla de algarrobo, la fécula de patata, el vinagre, el azúcar y la sal en una batidora de alto rendimiento.
2. Homogeneizar la mezcla durante unos 3 minutos a 50 °C.
3. Añadir la mostaza y el Heliaflor® 55 y batir un minuto más a unos 50 °C.
4. Incorporar el aceite poco a poco.
5. A continuación, homogeneizar intensamente durante aproximadamente un minuto a unos 60 °C.
6. Dejar enfriar el aliño y comprobar la consistencia.

• Emulsiona agua y aceite
• Aumenta la viscosidad
• Favorece una consistencia estable
• Puede complementar o sustituir parcialmente a otros espesantes
• Permite ajustar la consistencia desde aderezo hasta mayonesa

• El ajo da como resultado una variante de alioli.
• Las hierbas frescas dan como resultado un aliño de hierbas.
• Pueden añadirse especias, purés de fruta u otros componentes ácidos.
• Para obtener una textura más cremosa, el Heliaflor® puede hidratarse previamente durante unos 15 minutos en una parte del agua.