Heliaflor® 45 ecológico

• Harina - 100%
• Agua - 56%
• Heliaflor® 45 / Heliaflor® 55 - 2,6%
• Levadura seca - 1,4%
• Azúcar - 1,0%
• Aceite de girasol - 1,0%
• Sal - al gusto

Datos en porcentaje panadero: La cantidad de harina corresponde
siempre al 100 %. Así, la receta puede escalarse fácilmente a distintas
cantidades de harina, p. ej., a 5 kg, 10 kg o 50 kg de harina.

1. Heliaflor® se mezcla con una parte del agua y se deja hidratar de 15 a 30 minutos.
2. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal.
3. Añadir el Heliaflor® hidratado, el resto del agua y el aceite de girasol.
4. Amasarlo todo hasta obtener una masa de levadura homogénea.
5. Dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido.
6. Formar panecillos del tamaño deseado y dejarlos fermentar de nuevo.
7. Hornear a 180 °C hasta que los panecillos estén dorados de manera uniforme.

• Favorece el volumen de la pieza
• Puede mejorar la jugosidad
• Favorece una conservación más prolongada de la frescura
• Aumenta el contenido de proteína vegetal

El tiempo de horneado depende del tamaño y el peso de los panecillos. La receta puede completarse con pipas de girasol, linaza o especias.

• Harina integral de espelta - 100 %
• Agua - 62,5 %
• Agua para la hidratación previa - 25,0 %
• Heliaflor® 45 - 8,25 %
• Aceite vegetal - 5,0 %
• Azúcar - 1,25 %
• Levadura - 1,75 %
• Sal - 0,75 %
• Especias para pan o semillas oleaginosas - según necesidad

Datos en porcentaje panadero: La cantidad de harina corresponde
siempre al 100 %. Así, la receta puede escalarse fácilmente a distintas
cantidades de harina, p. ej., a 5 kg, 10 kg o 50 kg de harina.

1. Heliaflor® 45 se mezcla con 100 ml de agua y se deja hidratar 30 minutos.
2. Mezclar la harina integral de espelta, la levadura, la sal y el azúcar.
3. Añadir el aceite vegetal, unos 250 ml de agua y el Heliaflor® hidratado.
4. Amasarlo todo hasta obtener una masa ligeramente pegajosa.
5. Dejar fermentar la masa tapada al menos una hora, hasta que su volumen haya aumentado claramente.
6. Si se desea, incorporar semillas o especias.
7. Pasar la masa a un molde preparado y dejarla fermentar de nuevo unos 30 minutos.
8. Precalentar el horno a 220 °C con aire caliente.
9. Pincelar el pan con agua, hacer cortes en la superficie y hornear 5 minutos a 220 °C.
10. Reducir la temperatura a 175 °C y hornear el pan otros 30 minutos.

• Mejor retención de agua
• Favorece una miga jugosa
• Puede prolongar la conservación de la frescura
• Favorece la elasticidad de la miga
• Enriquecimiento con proteína vegetal

Son adecuadas, por ejemplo, las pipas de girasol, la linaza, las pipas de calabaza, las especias para pan, la alcaravea o el cilantro.

• Agua – aprox. 56,6 %
• Proteína de lino – 37,7 %
• Proteína de chía – 3,8 %
• Heliaflor® 45 – 5,1 %
• Sal – al gusto

Datos en porcentaje referidos a la cantidad total de la receta de la masa.

1. Proteína de lino, proteína de chía, Heliaflor® y sal: mezclar.
2. Añadir el agua poco a poco sin dejar de remover para evitar la formación de grumos
3. Trabajar hasta obtener una masa elástica y homogénea.
4. Extender la masa con las manos humedecidas o entre papel de horno.
5. Precocer a 180 °C con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos.

• Formulación sin gluten
• Alto contenido de proteínas vegetales
• Favorece la ligazón y la estructura de la masa
• Adecuado para aplicaciones saladas orientadas al low carb

Tras el precocinado, la base puede cubrirse al gusto con verduras, hierbas, aceitunas o alternativas vegetales al queso. Antes de hornearla, la masa es relativamente pegajosa y debe trabajarse con las manos húmedas.

• Bebida de soja - 55,6 %
• Harina de trigo sarraceno - 22,2 %
• Proteína de almendra - 11,1 %
• Azúcar - 8,9 %
• Heliaflor® 45 - 2,2 %
• Levadura química o gasificante con crémor tártaro - 2,6 %
• Grasa de coco - para freír

Datos en porcentaje referidos a la cantidad total de la receta de la masa.

1. Mezclar la harina de trigo sarraceno, la proteína de almendra, el Heliaflor®, la levadura química y el azúcar.
2. Añadir poco a poco la bebida de soja.
3. Remover o batir hasta obtener una masa homogénea y espesa.
4. Dejar reposar la masa unos minutos.
5. Calentar la grasa de coco en una sartén.
6. Freír las tortitas por tandas a fuego medio por ambos lados.

• Enriquecimiento con proteína vegetal
• Favorece la retención de agua
• Complementa la estructura de la masa
• Adecuado para aplicaciones dulces de panadería y desayuno

Los ingredientes secos de la receta también pueden combinarse como mezcla seca.