Referencia 91379

Harina de coco ecológica

Name: Harina de coco, ecológica
Brand: AOT GmbH
SKU: 91379

kryonert®

La harina de coco ecológica es una harina vegetal parcialmente desgrasada con una nota de coco típica y suave. Este polvo de color claro es adecuado como materia prima vegetal para el desarrollo de distintos conceptos alimentarios. Para su elaboración, la pulpa de coco se desgrasa primero parcialmente....

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EcoVadis SEDEX Kosher EcoVeg EU Bio IFS FOOD

Adecuado, p. ej., para

Helados y postres veganos Barritas y snacks Bebidas y batidos Cremas para untar y dips

Datos de producto y especificación

Contenido proteico: aprox. 17,5 g
Contenido de fibra: aprox. 38,0 g
Contenido de grasa: aprox. 18,5 g

Descripción del producto

Para su elaboración, la pulpa de coco se desgrasa primero parcialmente. El producto bruto obtenido se higieniza a continuación mediante un proceso especial BactoSafe y se muele finamente con la tecnología kryonert®. La molienda se realiza en ausencia de oxígeno y mediante un proceso con temperatura controlada y respetuoso con el producto. La combinación de desgrasado parcial, higienización BactoSafe y molienda fina kryonert® permite una elaboración controlada y cuidadosa de la harina de coco y contribuye a conservar valiosos componentes.

La harina de coco ecológica se caracteriza por un alto contenido de fibra. Gracias a su suave aroma a coco, es adecuada para distintas recetas alimentarias y puede utilizarse tanto en conceptos de producto dulces como salados.

En panadería, entre un 20 y un 25 % de la cantidad de harina de trigo prevista en la receta puede sustituirse por harina de coco. Las aplicaciones típicas son batidos de proteínas y smoothies, helados, cremas para untar, postres, barritas y bolitas energéticas.

Proceso de fabricación

Reducción microbiana

Procesos adicionales

Desinfección por vapor (Bactosafe) en una cámara de presión hermética, para productos seguros y una mayor capacidad de almacenamiento.

En la reducción microbiana (Bactosafe), la proteína en bruto se trata en una cámara de presión que puede cerrarse herméticamente. Según el producto, los tiempos de permanencia en la desinfección por vapor oscilan entre 39 segundos y 15 minutos, con temperaturas de hasta 140 °C.

La combinación adecuada de temperatura, vapor y tiempo proporciona la reducción microbiana deseada. Así se garantiza la seguridad del producto y, al mismo tiempo, se prolonga su capacidad de almacenamiento.

Molienda fina

Natural

Molienda fina de la torta de prensado en ausencia de oxígeno y a temperaturas muy bajas (kryonert®), para preservar al máximo el producto.

En esta etapa de procesamiento, la torta de prensado se muele finamente en ausencia de oxígeno y a temperaturas muy bajas mediante un proceso que preserva el producto (kryonert®). Este proceso y la especial estructura superficial que adquiere el producto excluyen cualquier reacción con posibles reactivos como el oxígeno del aire. Así, la proteína no se enrancia pese a su contenido de grasa residual.