Die fermentative Aufwertung pflanzlicher Proteine ist Gegenstand aktueller Forschungsarbeiten. In ihrer Masterarbeit untersuchte Minh Anh Pham die Anreicherung von Sonnenblumenprotein mit der essenziellen Aminosäure Lysin unter Berücksichtigung der Anforderungen der EU-Bio-Verordnung.
Als Ausgangsmaterial diente Heliaflor® 45 bio, unser aus Sonnenblumenpresskuchen gewonnenes Sonnenblumenprotein. Im Rahmen der Arbeit wurden Fermentationsversuche durchgeführt und geeignete Verfahren zur Kultivierung und Untersuchung des eingesetzten Mikroorganismus entwickelt. Über einen Zeitraum von 72 Stunden wurde das mikrobielle Wachstum während der Fermentation verfolgt. Darüber hinaus wurden Proben für eine spätere quantitative Bestimmung des Lysingehalts mittels HPLC vorbereitet.
Die Ergebnisse zeigen, dass ein reproduzierbarer Versuchsaufbau für die Untersuchung fermentativer Prozesse mit Sonnenblumenprotein etabliert werden konnte. Die Arbeit liefert damit eine Grundlage für weiterführende Untersuchungen zur fermentativen Anreicherung pflanzlicher Proteinquellen.
Quelle: Minh Anh Pham, Masterarbeit „Anreicherung von Lysin in Sonnenblumenprotein durch Fermentation mit Corynebakterien unter Einhaltung der EU-Bio-Verordnung“, 2025.
