Farina di anacardi bio

In questa fase di lavorazione il panello di spremitura viene macinato finemente in assenza di ossigeno, a temperature molto basse, con un procedimento delicato (kryonert®). Grazie a questo processo e alla particolare struttura superficiale che il prodotto acquisisce, si esclude la reazione con potenziali reagenti come l’ossigeno dell’aria. In questo modo la proteina non irrancidisce nonostante il grasso residuo contenuto.

Nella riduzione della carica microbica (Bactosafe) la proteina grezza viene trattata in una camera a pressione a chiusura ermetica. A seconda del prodotto, i tempi di permanenza nel trattamento di riduzione microbica a vapore variano tra 39 secondi e 15 minuti, con temperature fino a 140 °C.

La giusta combinazione di temperatura, vapore e tempo assicura la riduzione microbica desiderata. In questo modo si garantisce la sicurezza del prodotto e al contempo se ne aumenta la conservabilità.

Con l’estrazione con CO₂ il contenuto di grassi del prodotto viene ridotto a ca. 2 %. Si utilizza CO₂ biogenica, che si forma nella produzione di bioetanolo carburante da materiale vegetale. La quantità impiegata corrisponde alla quantità di CO₂ sottratta all’atmosfera dalla pianta d’origine durante la crescita; nel processo di estrazione viene rilasciata solo questa quantità.

La CO₂ utilizzata non è tossica, ha lo status GRAS (Generally Recognized As Safe) ed è utilizzabile senza restrizioni negli alimenti. I prodotti estratti possono essere impiegati senza ulteriori trattamenti.