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Llegó de nuevo el momento: nos pusimos en camino para celebrar junto a nuestro proveedor de aceite de oliva de larga trayectoria su 150 aniversario. Allí pudimos conocer de cerca los olivares y las modernas instalaciones de producción de aceite de oliva virgen extra ecológico de alta calidad.
Especialmente impresionante es la larga tradición de esta empresa familiar. Los olivos pertenecen a la familia desde hace generaciones y en la actualidad los cultivan olivicultores experimentados de la quinta generación.
150 años de historia familiar y experiencia en aceite de oliva
La historia de la empresa se remonta a la segunda mitad del siglo XIX. En la década de 1870 se fundó una pequeña almazara. Con un molino de piedra, un rulo accionado por una mula y una prensa tradicional, en aquella época se podían procesar unos 200 kilogramos de aceitunas en 24 horas.
Hoy, la empresa se ha convertido en un productor con actividad internacional. La moderna instalación alcanza ya una capacidad de molturación de unas 300 toneladas al día. Pese al crecimiento, desde hace más de 150 años un objetivo ocupa el centro de todo: la elaboración de aceites de oliva virgen extra de alta calidad y el perfeccionamiento continuo de los procesos de producción.
Por qué el aceite de oliva se ha encarecido notablemente en los últimos tiempos
Los precios del aceite de oliva han subido con fuerza en los últimos años. La causa principal son las enormes pérdidas de cosecha debidas a la sequía persistente y a condiciones meteorológicas extremas en el sur de Europa.
España, como uno de los principales productores de aceite de oliva del mundo, se ve especialmente afectada. El aumento de los costes de producción, la disminución de las cosechas y el descenso de la demanda han provocado que numerosas almazaras tradicionales atraviesen dificultades económicas o incluso hayan tenido que cerrar.
Esta evolución muestra lo estrechamente relacionadas que están la calidad, la disponibilidad y la sostenibilidad en la agricultura moderna.
De la floración a la cosecha
El momento de maduración de las aceitunas depende de diversos factores, como el clima, la variedad y la ubicación. Por lo general, los frutos se cosechan entre finales de octubre y principios de noviembre.
Según el sistema de cultivo, los olivos comienzan a producir fruto antes o después. En los sistemas modernos de cultivo intensivo y superintensivo, los árboles dan fruto con regularidad ya entre el tercer y el cuarto año de vida.
Un árbol para generaciones
Los olivos figuran entre los cultivos más longevos del mundo. Muchos ejemplares alcanzan una edad de varios cientos de años, y algunos incluso bastante más.
Con los cuidados adecuados y una poda profesional, los olivos pueden mantenerse productivos durante toda su vida. Para ello se eliminan las ramas más viejas y menos productivas y se favorecen los brotes más jóvenes y especialmente fructíferos.
Sostenibilidad a lo largo de toda la cadena de valor
Hace ya más de diez años, nuestro proveedor comenzó a aplicar amplias medidas de protección del medio ambiente y fomento de la biodiversidad. La estrategia de sostenibilidad abarca tanto los olivares como todos los procesos de producción y envasado.
Agricultura
- Gestión 100 % ecológica de los olivares
- Agricultura de precisión basada en modernos sistemas de teledetección
- Participación en el proyecto europeo de biodiversidad «Olivares Vivos»
- Riego por goteo alimentado con energía fotovoltaica
- Uso de sensores de humedad para un riego ajustado a las necesidades
Producción
- Economía circular mediante la revalorización de subproductos
- Instalaciones de calefacción de biomasa
- Instalaciones solares fotovoltaicas para el autoconsumo eléctrico
La economía circular en la práctica
En 2016 se puso en marcha un proyecto de sostenibilidad especial con la construcción de una planta de valorización de subproductos. Los componentes generados en la producción de aceite de oliva, como pieles, pulpa y agua de vegetación, se transforman junto con estiércol animal en fertilizante orgánico.
Así se crea un ciclo cerrado en el que los residuos se aprovechan como un recurso valioso. El fertilizante obtenido sustituye a los fertilizantes químicos y favorece la fertilidad del suelo de los olivares a largo plazo.
También los huesos de aceituna se aprovechan por completo. Sirven como biocombustible para las instalaciones de calefacción de la empresa y contribuyen adicionalmente a la eficiencia en el uso de los recursos.
Responsabilidad social en la región
Además de las medidas ecológicas, el desarrollo regional desempeña un papel central. Alrededor del 95 % de la plantilla procede del entorno inmediato. De este modo, la empresa contribuye activamente a la estabilidad económica de las zonas rurales y frena la despoblación.
La igualdad también se vive en la práctica: la plantilla está formada aproximadamente por un 60 % de mujeres y un 40 % de hombres.
Misión, visión y valores
La misión de la empresa consiste en cultivar, elaborar y envasar aceites de oliva virgen extra de alta calidad procedentes de agricultura ecológica. La base para ello son unas condiciones climáticas óptimas, suelos adecuados y décadas de experiencia en el cultivo del olivo.
Tradición e innovación se combinan de forma consciente. El conocimiento transmitido a lo largo de cinco generaciones se combina con tecnologías modernas para garantizar los más altos estándares de calidad y un uso responsable de los recursos naturales.
La sostenibilidad es el elemento central de la filosofía de la empresa. El objetivo es conservar los olivares para las generaciones futuras en un estado tan saludable como aquel en el que se recibieron.
Conclusión
La visita a nuestro proveedor de larga trayectoria demostró de forma impresionante cómo pueden unirse tradición, calidad y sostenibilidad. Más de 150 años de experiencia, agricultura ecológica, tecnologías modernas y una economía circular coherente convierten a la empresa en un socio importante para aceites de oliva ecológicos de alta calidad. Al mismo tiempo, se pone de manifiesto qué retos suponen la evolución del clima y el aumento de los costes de producción para todo el sector.
